前沿拓展：赤老牙種植能活多少年
一方水土養(yǎng)一方人，東北大醬滋養(yǎng)著廣袤黑土地上數(shù)以萬(wàn)計(jì)的世代百姓。要問什么能代表東北味道，那一定非大醬莫屬。
無(wú)論是在歷史還是現(xiàn)代東北人的生活中，大醬一直都扮演著一個(gè)十分重要的角色。東北菜的醬香味兒離不開大醬的功勞，在歷史長(zhǎng)河的演變過程中，大醬也成為了東北飲食文化的一部分，世世代代都離不開這種簡(jiǎn)單粗暴的原始味道。哪怕是現(xiàn)在生活條件好了，但是齁咸的大醬仍舊還是東北餐桌上的?？汀Ｈ绻麤]有大醬，東北人的日子瞬間變得索然無(wú)味。
東北大醬
對(duì)于東北人來(lái)說(shuō)，大醬就是他們的命根子。只有看著自家的滿滿的醬缸，才會(huì)有十足的感，也會(huì)看到活下去的希望。
東北大醬的歷史東北是滿族人的聚集地，滿族人做大醬歷史悠久。早在隋唐時(shí)期，滿族的祖先靺鞨人就種植大豆制作豆醬。在《新唐書·渤海傳》中有記載“柵城之豉”的文字，“柵城”指的就是現(xiàn)如今的部分東北區(qū)，“豉”字指的是豆鼓。可見在唐代，東北地區(qū)就已經(jīng)開始有豆鼓制品了?！度龂?guó)志·魏書·東夷傳》中說(shuō)：“于東夷之城為平敞，土宜五谷，”指的是東北地區(qū)地勢(shì)平坦，適宜種植大豆等五谷雜糧。
《金史》記載：“遼金故地濱海多產(chǎn)鹽，上京、東北二路食肇州鹽”。女真人“以豆為醬，制作豆醬，以蒜、芥末、醋加菜中調(diào)味，并以蜜代糖制甜食。
不難看出在宋、遼、金時(shí)代，女真人開始真正釀造大醬了。努爾哈赤統(tǒng)一女真部落之后，開始對(duì)明朝征戰(zhàn)。東北人吃大醬跟努爾哈赤有著極大的關(guān)聯(lián)，在帶兵征戰(zhàn)明朝的時(shí)候，由于長(zhǎng)期缺乏食鹽，八旗將士們的體力大幅下降。努爾哈兒于是就想到一個(gè)鹽分補(bǔ)給的好方法，在征戰(zhàn)的時(shí)候，都會(huì)向女真部落尋集一些豆醬，沒時(shí)間了就打飯包吃。方便快捷的大醬于是就成為了八旗將士們行軍中的必備物資，在行軍打仗的時(shí)候，軍廚總是會(huì)帶上大醬。于是后來(lái)流傳一句俗話“兵馬未動(dòng)，大醬先行”，在后來(lái)滿族人民搬家的時(shí)候，總是先將大醬塊子優(yōu)先搬上車，以此來(lái)表示大醬先行，可見大醬在滿族人心目中的地位。
成熟的東北大醬
近代闖關(guān)東之后，東北大醬跟各地的烹飪方法相融合，從此變得更加多樣化。
東北人為什么愛吃大醬東北人吃大醬由來(lái)已久，他們的這種飲食喜好跟當(dāng)?shù)氐淖匀坏乩憝h(huán)境有著很大的關(guān)系。東北地處我國(guó)北端，無(wú)霜期短，寒冷而又漫長(zhǎng)的冬季比其他地方都要來(lái)的更早一些。地處苦寒之地，人們只有在冬天儲(chǔ)備好足夠的食物才能踏實(shí)過冬。因此入秋以后，在蔬菜豐收之時(shí)，不僅要想著一時(shí)，更要給接下來(lái)的冬天儲(chǔ)備好生活的必備物資。當(dāng)?shù)厝藭?huì)挖地窖來(lái)儲(chǔ)藏土豆、蘿卜、白菜，還會(huì)腌制一缸缸的酸菜來(lái)應(yīng)對(duì)難熬的冬季。
即使到是盼到了開春時(shí)節(jié)，但冰封的大地也才剛剛開始蘇醒，菜地一片荒蕪凋零，要想吃到新鮮的蔬菜，恐怕還得等候很長(zhǎng)一段時(shí)間。這個(gè)時(shí)候東北人就開始制作大醬了，大醬的吃法有很多，但大醬蘸菜卻成為了當(dāng)?shù)厝瞬妥郎弦坏廓?dú)特的風(fēng)景。大醬這種便于儲(chǔ)藏的咸菜跟東北酸菜一樣，伴隨著東北人的一生。
東北醬蘸菜
東北黑土肥沃，地處平原地帶，耕地面積廣闊，是我國(guó)大豆和水稻等農(nóng)作物主產(chǎn)區(qū)。作為副食的五谷等，早在千年之前就有歷史記載。東北種植五谷類歷史悠久，據(jù)《后漢書》記載，東北地區(qū)“土宜五谷”，事實(shí)也是這樣，現(xiàn)在的東北地區(qū)一直都是五谷雜糧齊全。
東北盛產(chǎn)大豆，秋收之后的大豆可以用來(lái)做豆腐、豆?jié){、豆油、豆芽、大醬等豆制產(chǎn)品。東北人對(duì)豆制品的需求量很大，是其它地區(qū)所無(wú)法比擬的。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)上來(lái)看，大豆是植物蛋白，可以補(bǔ)充人體所需要的蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。當(dāng)?shù)厝讼矚g吃凍豆腐和大醬，用自家產(chǎn)的大豆做豆制品，以此來(lái)實(shí)現(xiàn)豐衣足食。
當(dāng)?shù)刎S富的大豆資源為制作大醬提供了豐厚的物質(zhì)基礎(chǔ)，每家每戶院子里都有一口腌制大醬的醬缸，它不僅是制作大醬的工具，更象征著一家人對(duì)日后生活的熱愛與期盼。
東北大醬的古法制作東北大醬是一種普通的食物，過去東北農(nóng)村你可以沒錢但不可無(wú)醬，每一個(gè)家庭都有一口大缸，根據(jù)人口的多少下的大醬有多有少。有的家庭每年都得下一大缸可裝5挑水的大醬，有的家庭一大缸還不夠，家里越窮醬下得越多，它可是一年下飯的菜，一年四季離不開大醬，雖然在農(nóng)村蔬菜有季節(jié)性，特別是地少的地方，分的自留地，就連房前屋后也種糧食作物以補(bǔ)充口糧的不足，有大蔥有大醬就能吃飯。有的孩子用醬拌飯，做菜用大醬做調(diào)料，根本沒有其它調(diào)味料，沒錢買。所以農(nóng)民把做大醬看做一很大的事。
醬塊兒
東北大醬之所以好吃是因?yàn)?strong>二次發(fā)酵，在東北制作大醬是每個(gè)家庭主婦必會(huì)的一項(xiàng)技能。第一步是制作醬塊，一般是臘月初，挑選好的大豆，洗凈，煳爛，搗碎成豆泥，然后是將豆泥做成醬塊，將制作好的醬塊吊起來(lái)發(fā)酵。另外，在煳黃豆的過程中，好加一點(diǎn)陳醬，這樣不僅顏色好看，同時(shí)在第一次發(fā)酵的過程中也不容易生蛆。
東北大醬制作
第二步是下醬。早年間，下醬的時(shí)間一般選擇在農(nóng)歷的四月初八、四月十八和四月二十八這三天。畢竟下醬是一個(gè)大事件，都想選擇一個(gè)良辰吉日來(lái)圖一個(gè)好兆頭。但是現(xiàn)在已經(jīng)沒有這種嚴(yán)格的時(shí)日要求了，一般時(shí)選擇在第二年四月份或者五月初，天氣轉(zhuǎn)熱時(shí)節(jié)，將發(fā)酵好的醬塊表面霉菌洗凈，將醬塊掰碎，放到陽(yáng)光下暴曬，若有蛆蟲挑凈（發(fā)酵好的醬塊是沒有蛆蟲的）。然后將晾曬好的碎醬塊放到陶土大缸中，用涼開水、適量食鹽調(diào)成漿糊狀進(jìn)行第二次發(fā)酵。這個(gè)過程一是要注意蓋好缸蓋，不能進(jìn)雨水和飛蟲，二是要經(jīng)常攪拌。攪拌的目的是為了釋放發(fā)酵過程中產(chǎn)生的氣體，否則大醬會(huì)有酸臭氣味，同時(shí)還是為了徹底將醬塊攪碎。好的大醬在第二次發(fā)酵過程中，就會(huì)發(fā)出香氣。
大醬二次發(fā)酵
下大醬，還有一些有趣的說(shuō)法，比如不能吃不足月的醬，醬蒙子上面要縫上一小塊紅布條。東北還有老話講，叨醬的碗不能直接傳給別人，必須將醬碗放下，然后另一個(gè)人才能把醬碗拿起端走。
在新醬沒有滿月之前，外姓人，懷孕的人是不能看的，看過了醬就不會(huì)二次發(fā)酵，做出來(lái)的醬一點(diǎn)也不好吃，嫁出去的女兒也不讓看！
這些做法雖然沒有什么科學(xué)的依據(jù)，但卻足以看出東北人對(duì)大醬的感情。
東北人吃大醬，萬(wàn)物皆可蘸下醬之后經(jīng)過二次發(fā)酵，一個(gè)月的時(shí)間大醬就成熟了，黃亮噴香。大醬作為一種調(diào)味品，東北人吃大醬，主要是蘸生菜吃。還可以用大醬做成各色菜肴，味道同樣令人迷戀。
不管是在東北的城市還是農(nóng)村，醬蘸菜都是餐桌上的主角?！罢骸笔菑臐M族人那里承襲來(lái)的，一大批闖關(guān)東的外地人在抵達(dá)東北以后，也逐漸習(xí)慣了這種飲食的方式。
東北人所吃的蘸菜品種很多。人們可以吃到野生的婆婆?。ㄆ压ⅲ?、芩茉菜、小根蒜、蕨菜（貓爪菜）、黃瓜、刺老芽、薺薺菜等山野菜。
還有人工種植的蔥、生菜、菠菜、水蘿卜、香菜等新鮮青菜。
生蘸醬菜
醬菜食用起來(lái)比較簡(jiǎn)便。在從對(duì)菜的處理方法上，基本可分為生、熟兩種。生蘸醬菜就是把菜洗凈后，直接蘸醬食用，如小蔥、水蘿卜、黃瓜、青椒、生菜等；熟蘸醬菜就是先把菜用熱水“焯”熟后再食用，如菠菜、蕨菜、紅蘿卜片、干白菜、凍白菜、刺老芽等。
所蘸的醬，也分為生醬和熟醬。生醬就是東北人自家釀制的黃醬；熟醬就是將取來(lái)的生醬，加入雞蛋、肉餡、辣椒、小魚等，俗稱炸醬。由于蘸醬菜清爽不膩，新鮮脆嫩、生津潤(rùn)喉，特別能夠增進(jìn)食欲，所以備受喜愛。特別是東北人喝酒時(shí)，喜歡來(lái)一盤蘸醬菜的合輯——大豐收。
大醬除了蘸菜之外，還能做出多種東北味道的特色美食，簡(jiǎn)直是無(wú)所不能。干豆腐卷大蔥蘸大醬、大醬燉豆腐、大醬熬小魚、醬燉茄子、醬炒角瓜片等都是東北人眼里的醬香菜肴。彪悍的東北人只吃蘸醬菜是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，酸菜血腸、鍋包肉、鐵鍋燉、酸菜白肉火鍋也得整上啊，喝上兩杯小酒，屋外白雪皚皚，屋內(nèi)熱火朝天。
大醬燉魚
東北人吃大醬路子極野，吃相讓南方人看了徹底驚呆。生菜蘸大醬，生菜鮮辣，大醬齁咸，卻在東北人的眼里賽過山珍海味。菜狠醬野只是表面現(xiàn)象，吃的粗狂彪悍才是蘸醬菜行走東北的真正奧義。
東北人與大醬的情節(jié)不管世態(tài)如何發(fā)展，蘸醬菜依舊是東北人雷打不動(dòng)的吃法。東北人對(duì)于大醬的情感就如同是山西人對(duì)于陳醋、四川人對(duì)于泡菜、北京人對(duì)于炸醬面一樣，已然成為了當(dāng)?shù)仫嬍澄幕械囊徊糠?。東北農(nóng)家每家每戶必定會(huì)有一兩缸大醬，沒了大醬，日子恐怕真要過不下去了。東北人不僅在家吃大醬，下館子也同樣要吃。吃完了湘菜、川菜、粵菜，喝完葡萄酒、白酒、啤酒之后，照例還會(huì)要一盤蘸菜，放佛沒有吃蘸菜這頓飯就好似意猶未盡一樣，必須要吃幾口醬蘸菜才能徹底心滿意足。東北人吃醬蘸菜就如同廣東人和上海人吃飯后甜點(diǎn)一樣，咔喳咔喳大嚼一頓，這才叫一個(gè)美味跟舒坦。
總結(jié)：東北大醬是植根于黑土地上的一道原始美味，也是讓世代東北人難忘的家鄉(xiāng)味道。在國(guó)人的味覺認(rèn)知里，越是做法原始的食物，它的本真味道就越濃烈，帶給人的味覺體驗(yàn)也就更加純粹。大醬就是這樣一種純粹的美食，帶給東北人不斷前行的勇氣與力量。參考資料：
孫立軍. 滿族傳統(tǒng)美食——大醬 滿族研究冷厚誠(chéng).廖曉晴 東北飲食文化
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文|食尚橘子姐
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拓展知識(shí)：赤老牙種植能活多少年
種植牙的壽命一般可以維持15-20年左右的時(shí)間，根據(jù)每個(gè)人的情況不同，壽命所能維持的時(shí)間也不同，想要維持的更久，一定要做好術(shù)后的護(hù)理工作。更多關(guān)于口腔的問題，推薦咨詢摩爾口腔【點(diǎn)擊了解更多】不僅是在使用壽命上，還是在美觀程度、佩戴舒適性上，種植牙都是略勝一籌的?？谇会t(yī)學(xué)界通常認(rèn)為：固定假牙的平均使用壽命為8年。也就是說(shuō)用補(bǔ)牙、烤瓷牙的修復(fù)方式，壽命都在8年左右，而種植牙使用壽命應(yīng)遠(yuǎn)超于補(bǔ)牙、烤瓷牙這些固定修復(fù)形式。
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口腔醫(yī)學(xué)界通常認(rèn)為：固定修復(fù)鑲固定牙的平均使用壽命為8年。據(jù)美國(guó)ADA口腔種植體臨床標(biāo)準(zhǔn)，5年保存率95%，10年保存率為85%。也就是說(shuō)口腔種植體的使用壽命應(yīng)遠(yuǎn)超于傳統(tǒng)的固定修復(fù)形式。
現(xiàn)代口腔種植技術(shù)是20世紀(jì)60年代初，由瑞典哥德堡大學(xué)Branemark教授首先倡導(dǎo)并實(shí)踐，經(jīng)過幾十年多學(xué)科眾多學(xué)者的共同努力，至今已經(jīng)發(fā)展成為由多學(xué)科前沿技術(shù)支承的成熟的口腔醫(yī)學(xué)中一個(gè)獨(dú)立的研究范疇。
這一研究領(lǐng)域的進(jìn)步，應(yīng)該說(shuō)從根本上為牙列缺失病例修復(fù)，建立了一個(gè)更科學(xué)、更合理、更完善的全新觀念和方法。
擴(kuò)展資料：
種植牙能使用多久則因人而異，涉及三類因素：
1、做種植牙之前，醫(yī)生要了解患者的牙齒狀況，因?yàn)楣橇砍渥?、牙齦條件好的話，種植牙的壽命也會(huì)長(zhǎng)久；如果自身牙齒條件不好，如牙槽骨嚴(yán)重萎縮、患牙周炎等，就要到醫(yī)院拍片檢查骨吸收的程度，控制好骨質(zhì)吸收和炎癥后植入骨粉，才能再種。
2、做種植牙之時(shí)，種植系統(tǒng)的選擇是影響種植牙壽命的重要因素。馮智強(qiáng)稱，種植系統(tǒng)在生產(chǎn)工藝、外形設(shè)計(jì)、連接方式、加工精度、消毒包裝等方面都有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，好的種植牙系統(tǒng)技術(shù)先進(jìn)，質(zhì)量可靠，使用壽命也較長(zhǎng)。醫(yī)生的專業(yè)水平和臨床經(jīng)驗(yàn)也很重要，因此我建議選擇正規(guī)的口腔醫(yī)院做種植牙
據(jù)【北京三級(jí)口腔醫(yī)院】醫(yī)生介紹種植牙的壽命是不定的，并且種植牙的價(jià)格不定的，受很多因素的影響，不過可以點(diǎn)擊申領(lǐng)種牙補(bǔ)貼
看選擇什么樣的材料來(lái)定位價(jià)格。
種植牙壽命，如果保護(hù)良好，種植又的成功，其壽命應(yīng)該是終身的，但是到目前種植牙也只有六、七十年的歷史，沒有更長(zhǎng)久的觀察。如果是人們自己的天然牙，保護(hù)不好也會(huì)出現(xiàn)齲病、牙髓炎、根尖炎、牙周病，會(huì)出現(xiàn)破壞，甚至松動(dòng)、脫落。種植牙雖然是金屬的，但是其仍然是種植在牙槽骨當(dāng)中的，接觸口腔當(dāng)中的各種細(xì)菌，會(huì)引起其他的問題。
種植牙推薦北京中諾口腔醫(yī)院，以全新的經(jīng)營(yíng)理念和服務(wù)方式享受到安心的醫(yī)療保障，秉承“一次服務(wù)，長(zhǎng)期關(guān)注”的先進(jìn)理念，致力成為顧客終身口福的捍衛(wèi)者。采用的“立得用”種植牙體系是歐美先進(jìn)的口腔種植牙體系，“立得用”種植牙體系一經(jīng)推出，即受到廣大缺牙者的青睞追捧。有別于以往傳統(tǒng)種植牙的弊端，受歡迎，可值得選擇。
我們總在感嘆時(shí)光易老，嶄新的一年又將接近尾聲，年齡越是大的人越是希望時(shí)間它能夠走的慢一點(diǎn)，讓自己能夠好好的享受這余下的時(shí)光，可是缺牙讓人很是煩惱，人們更希望有一種方式能夠代替真牙，“種植牙”就此出現(xiàn)，可以在種植牙的使用果上，人們一直都有疑問“種植牙壽命是多少年？”
工具/原料
作為目前不可比擬的假牙修復(fù)方式——種植牙有著不可替代的地位，那么種一顆牙齒能夠使用多長(zhǎng)時(shí)間呢？有記錄顯示國(guó)外的一位使用者的種植牙有幾十年之久，對(duì)于這個(gè)使用壽命你是否還滿意？當(dāng)然這樣的種植牙壽命是需要一定因素來(lái)支持的，比如以下幾點(diǎn)：
1技術(shù)水平：對(duì)于種植牙的使用壽命能否達(dá)到幾十年之久，我們需要有一定的技術(shù)，有著多年經(jīng)驗(yàn)的種植醫(yī)生能給患者設(shè)計(jì)更好的植牙方案和更理想的植牙果。
2種植牙系統(tǒng)的選擇：目前對(duì)于種植牙的患者來(lái)說(shuō)，可以選擇的種植牙系統(tǒng)品牌有很多種，它們基臺(tái)、種植體以及牙冠材料上都會(huì)有所差別，自然在使用的壽命上也是不一樣的。但是在選擇時(shí)一定要結(jié)合自身的口腔情況，選擇適合自己的種植牙系統(tǒng)。
3自己的保養(yǎng)與維護(hù)：這點(diǎn)也是很重要的，并不是種完牙之后就可以高枕無(wú)憂了，要想種植的牙齒使用的壽命更久，后期的保養(yǎng)也很重要，保持口腔的衛(wèi)生，定期的對(duì)口腔進(jìn)行檢查。
后期對(duì)于假牙的維護(hù)很重要，同時(shí)做種植牙也要選擇技術(shù)經(jīng)驗(yàn)豐富的種植牙醫(yī)生做種植，一個(gè)更好的種植牙體驗(yàn)。
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