前沿拓展：礬山種植牙多少錢
江浙滬一帶歷來是富饒之地，人們生活優(yōu)裕，在飲食方面也有更好的條件去求精求細，追求味覺和視覺的享受，因此江浙滬美食眾多、小吃豐富，各式各樣的江南味道，令人流連忘返、回味無窮。
1、生煎包
提到生煎，很多人都會在前面加上一個前綴——上海。生煎起源于元代，在明清時期盛行于江浙滬地區(qū)，而上海于上世紀30年代開始進行商業(yè)化經(jīng)營，此后風(fēng)頭漸漸壓過其他地區(qū)。到了現(xiàn)在，許多地方的生煎包子店往往要掛著“上海生煎”的牌子來招攬客戶，如此方顯得正宗。
江湖上，習(xí)慣把生煎分為兩派——清水派與混水派。“混水生煎”也被稱為老式生煎，做法為蘇北做法，使用半發(fā)面，以鮮豬肉加肉皮凍為主，特色為皮薄、底脆、汁濃、肉緊，開口朝下（以求有湯），如今在滬上大名鼎鼎的小楊生煎即為此派。
2、蟹殼黃
蟹殼黃創(chuàng)始于20世紀20年代初期，采用油酥面加酵面制坯，做成扁圓形餅，餅面粘上一層芝麻，貼在爐壁上經(jīng)烘制而成。餡料有咸有甜，咸的有蔥油、鮮肉、蟹粉、蝦仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、棗泥等。因餅形似蟹殼，熟后色澤如蟹殼背一樣深紅，所以稱為"蟹殼黃"。
3、鍋貼
在上海寧從小吃到大的點心中，鍋貼是愛到心坎里的早飯經(jīng)典！有腰有臀的鍋貼，臀部焦硬，咬一口脆爽，腰部綿軟，浸潤著肉汁，肉餡和皮子渾然一體，嗲嗲的讓人欲罷不能！上海人吃鍋貼還講究，一定要趁熱吃，趁著剛出鍋的那口熱乎勁兒，輕輕咬開,慢慢吮吸,油脂混著肉香,回味無窮!
4、無錫醬排骨
提到無錫，相信絕大部分人第一個會想到醬排骨，作為無錫本幫菜的代名詞，醬排骨早已和清水油面筋、惠山泥阿福并列成為無錫的三大名產(chǎn)而聞名世界。大熱紀錄片《舌尖上的中國》，其中一節(jié)講到無錫醬排骨，“雖然不是蔗糖產(chǎn)區(qū)，無錫人卻執(zhí)著地選擇了‘甜’，當(dāng)?shù)厝苏J為，醬排骨能代表無錫的美食，除了在選料和烹飪方法的講究，富盛名的，還是它濃重的偏甜口味……傳統(tǒng)做法里，食糖幾乎占到排骨重量的十分之一，這在中國其他地區(qū)的吃客們看來，實在難以想象?！?/p>
5、盱眙小龍蝦
在江蘇淮安，有一道的經(jīng)典小吃，那就是盱眙小龍蝦。不到盱眙，不會知道龍蝦在盱眙的地位。每年的6月12日將會在這里定期舉辦的傳統(tǒng)節(jié)日盱眙國際龍蝦節(jié)。每一年，龍蝦愛好者會聚集于此。幾萬人在龍蝦廣場吃著龍蝦，看著歌舞表演。盱眙人用了18年的時間將龍蝦做成了紅彤彤的城市標簽。
以獨特香料烹制的盱眙小龍蝦香氣濃郁，味道鮮美，值得一嘗。麻、辣、鮮、美、香、甜、嫩、酥、肥、亮，令人欲罷不能，吃后余味不絕，繞手三日，叫人畢生難忘。
6、陽春面
上海、蘇州、揚州一帶，只要提起面條，都少不了陽春面的一席之地。所謂“陽春面”，原指一種不加任何澆頭的湯面，稱“清湯光面”，是舊時大眾化的面點之一。后因商賈人等忌諱“清”、“光”等不吉利字眼，有好事者取古樂曲名《陽春白雪》的陽春二字，改稱為“陽春面”。陽春面講究湯料，一大碗面，蔥翠清湯青青白白，一抹面條排列整齊，如美女秀發(fā)一樣惹眼養(yǎng)眼。陽春面的湯很鮮，但又不是味精、雞精之類的作用。
7、小籠包
全國各地都有小籠包，而在江浙滬一帶，小籠包更是深受喜愛。上海的南翔小籠，薄薄軟軟的皮子，里面含著一汪鮮美的湯汁；杭州小籠包，用每只凈重要達到28.5克，18個褶以上，上不接頂，下不露底，形似菊花，湯汁豐盈、口感濃；無錫小籠則是咸中帶甜、皮薄汁多；
揚州灌湯包，一人一籠，一籠一只，個個成人拳頭大小，湯包皮薄如紙，透過光，甚至能看到湯水在里面搖晃；還有南京六合龍袍蟹黃湯包、淮安文樓蟹黃湯包、常州加蟹小籠包，以蟹黃、蟹肉入餡，每一滴鮮美的湯汁都以貨真價實的原材料淬煉所得，是真正的精華?？梢赃@么說，幾乎在江浙滬的每一個城市，都有獨屬于自己味道的小籠包。
8、青團
《隨園食單》里面寫道：“搗青草為汁，和粉作團，色如碧玉”，就是把青團的制作步驟濃縮在這句話里了。江南的“麥漿草”，清明而生，過則難覓，也因此，用麥漿草做成的青團子，在江南一帶的民間清明食俗中格外重要。
它大的亮點是“青汁”：每到清明，江南百姓必到田間揪一把“麥漿草”，回家搗爛壓汁，與晾干的水磨純糯米粉拌勻和好，餡料則取用赤豆、糖漬桂花，民間訣竅還要放入一小塊水晶般的豬油，團好坯入籠蒸熟，出籠時再薄薄刷一層熟菜油在表面。蒸熟后個個蔥綠如碧玉，油亮似翡翠，糯韌綿軟，清香撲鼻，甜而不膩，肥而不腴，咬一口，滿是春天的氣息。
9、鴨血粉絲
南京人因為愛吃鴨子，本著物盡其用的理念，用鴨內(nèi)臟，鴨血做出了鴨血粉絲湯，小小一碗粉絲湯，卻把鴨的美味包含其中，喝一口湯汁，吸一口粉絲，咬一塊鴨血，讓你不得不為人類吃的智慧拍手叫絕。
10、洪澤湖小魚鍋貼
洪澤湖小魚鍋貼也值得一嘗。剛出鍋的小魚鍋貼蓬松酥脆，刷上一層秘制醬料，翠綠新鮮的香菜，在金黃燦燦的餅上隨意一撒，瞬間更添食欲。那個餅的脆呀，里面小魚醬略帶軟糯的芯，咸酥適口，美味。
11、牛肉鍋貼
自從《舌尖》播出之后，南京的牛肉鍋貼著實刮起一陣狂熱之風(fēng)，牛肉鍋貼也成為南京人愛的早餐品種之一。牛肉鍋貼是金陵八絕之一,它以牛肉為餡,加以醬油、胡椒粉、香油的配料,以菜籽油或豆油煎制而成。剛出爐的鍋貼色澤金黃，勾人食欲，趁熱咬上一口，面皮韌性十足，底部香脆可口，咸中帶甜的汁油汩汩流了滿口。對南京人來說，這小小一只鍋貼，或許比鮑魚海參更有吸引力呢！
12、片兒川
片兒川是杭州奎元館的名點，早由杭州老店奎元館。先將豬腿肉、筍肉分別切成長方薄片，將倒篤菜切成碎末。將鍋放在火上，下豬油燒化后，先下肉片略煸，再投入筍片，加入醬油略煸，后放碎倒篤菜和適量沸水繼續(xù)炒勻略煮，即成澆頭出鍋。盤點食材，探索珍奇饕餮盛宴。在此同時，將面條放入另一沸水鍋內(nèi)煮熟，撈出迅速甩干水分，倒回炒澆頭的鍋內(nèi)略煮，加入味精，澆入豬油，起鍋，分別蓋上澆頭即成。面滑湯濃，肉片鮮嫩，筍菜爽口。
13、蔥包檜
蔥包檜可以說是地道親民的杭州小吃，在杭州可以說是杭州人無人不知不曉。“蔥包檜”有一個有趣的典故，公元1142年，民族英雄岳飛被秦檜以“莫須有”的罪名被害于杭州大理寺，杭州百姓痛恨秦檜夫婦，杭州有一家油炸食品的店主，揑了兩個人形的面塊比作秦檜夫婦，將他們揑到一起，用棒一壓，投入鍋中油炸，嘴中念道:“油炸檜”吃。這就是油條的來歷。后發(fā)展為杭州風(fēng)味小吃——蔥包檜。
14、西湖藕粉
西湖藕粉是杭州的名產(chǎn)，歷史上曾作“貢粉”進入皇室。杭州艮山門外到余杭縣一帶是西湖藕粉主產(chǎn)地，塘棲三家村所產(chǎn)尤為。藕是荷花在地下的莖，經(jīng)特別加工制成的藕粉，呈薄片狀，質(zhì)地細滑，色澤白中透紅。服用時只需先用少量冷水調(diào)和，再用開水沖調(diào)成糊狀即可，沖泡后的藕粉晶瑩透明，口味清醇，有生津開胃，養(yǎng)血益氣的功，是極適用于嬰孩、老人、病人的滋補品。
15、寧波湯圓
寧波湯圓是中國的代表小吃之一。傳統(tǒng)的是豬油湯圓，它用當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的一級糯米磨成粉做成皮，以細膩純凈的綿白糖、黑芝麻和優(yōu)質(zhì)豬板油制成餡，皮薄而滑，白如羊脂，油光發(fā)亮，具有香、甜、鮮、滑、糯的特點，咬開皮子，油香四溢，糯而不黏，鮮爽可口，令人稱絕。寧波人家里過年來客人，首先端出的就是一碗豬油湯圓。
16、溫州魚丸
溫州魚丸與其他各地的魚丸都有所不同。它是以新鮮的鮸魚肉為主料，挑去魚刺后切成細條，用刀刮成魚茸，用酒、鹽和味精浸漬片刻，加白淀粉拌入姜絲蔥末均勻混合，用手揉捏直至魚肉彈性十足。下鍋時，將魚肉用手指擠成條狀跌進事先烹調(diào)好的沸水中，燙到透明上浮便是熟了。食用時以鍋中的原湯配上米醋、蔥花和胡椒粉。一碗正宗的魚丸湯湯色澄清微酸辣味，魚丸呈半透明的玉白色，形狀更是獨特，不是“丸”狀，而是不規(guī)則的條狀。早在1998年“溫州魚丸”就被定為“中華名小吃”，2016年被評為溫州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
17、蒼南礬山肉燕
蒼南礬山肉燕又稱“為唐公肉燕”，由礬山本地廚師朱為唐在上世紀四十年代初創(chuàng)立。“肉包肉”是其一大特色，它的皮是肉加淀粉敲出來的。精選上好的本地豬后腿精肉，趁肉有余溫馬上切塊，將肉捶打成漿狀，配上本地手工番薯粉，一棍棍反復(fù)壓打成燕皮。再取肉之精華做餡包入其中，用手捏成燕子形狀。一鍋湯水，旺火燒開，下肉燕，肉燕遇水一熱，燕皮一舒一張，“形似飛燕，食似燕窩”。酸辣湯的刺激和骨湯的潤清又將礬山肉燕的美味發(fā)揮地淋漓盡致。
18、金華酥餅
金華有三寶，火腿、佛手和酥餅。金華酥餅以白面粉、雪里蕻干菜、肥肉以及芝麻、菜油、飴糖等作原料，經(jīng)過搟面做坯，裹餡和烘烤，制成蟹殼那么大一只酥餅，兩面金黃，上面滿布芝麻，中間以干菜肉為餡，上下各有10余層，每層薄如紙。香松酥餅，味道。進口酥碎，遇濕消融，即使牙齒脫盡的人也有門福品嘗其味；酥餅還以濃烈的陳香和鮮咸的回味顯示其特有的魅力，強烈地吸引著顧客，民間有李白“聞香下馬”的傳說。
19、嘉興粽子
許多嘉興人踏實的一天，就是從一只熱騰騰的粽子開始的。千百年來嘉禾之民種稻食米，同此演化的粽子文化底蘊深厚，嘉興粽子僅兩片箬葉，數(shù)把糯米，加上精心調(diào)制的餡料，以絲繩捆扎，或鼓鼓如枕，或玲瓏如角。蒸煮間清香彌漫，誘人垂涎。
20、龍游發(fā)糕
龍游發(fā)糕始于明代，因風(fēng)姿獨特，制作風(fēng)雅，又是“福高”諧音，象征吉祥，因而成為本地老百姓逢年過節(jié)餐桌上的必備品。龍游發(fā)糕花色多樣，品種豐富，制作工藝獨特，配料講求，成品光彩潔白如玉、孔細似針，聞之鮮香撲鼻，食之甜而不膩、糯而不粘。其大的特色是在制作進程中參加適量糯米酒發(fā)酵而成，營養(yǎng)豐富，尤其得當(dāng)老年人、兒童食用。2009年龍游發(fā)糕制作武藝入選浙江省“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”項目名錄，2016年又被Ｇ20峰會指定為特色小吃。
21、開化汽糕
顧名思義，汽糕就是用“汽”蒸出來的糕，在開化人心中，有著十分重要的地位。至于它何時起源，已經(jīng)很難追溯根源。直到現(xiàn)在，每年農(nóng)歷七月十五和中秋、重陽、立夏、端午等重大節(jié)日，很多開化人都會準備食材，在家蒸上幾屜汽糕。
淘米、浸泡、磨漿、發(fā)酵，后上農(nóng)家大鍋柴灶蒸制而成，無論哪個環(huán)節(jié)稍微出了一點紕漏，這汽糕就不可能成功。剛出爐的汽糕成圓餅形，晶瑩剔透，潔白的表面鑲嵌著豆腐干絲、蝦皮、筍干、蘿卜絲、豬肉等餡料，簡直與一塊和田美玉相仿。有不少人嘗試把汽糕引進杭州、上海等地，可是汽糕在外地就是發(fā)不起來。換句話說，出了開化，你就吃不上純正的口味了。這就是汽糕的神奇之處。說不上原因，大抵是跟開化的水質(zhì)和氣壓有關(guān)，這也是讓出門在外的開化人惦記的原因。
22、縉云燒餅
縉云燒餅也稱為桶餅，是浙江省縉云縣傳統(tǒng)小吃，據(jù)傳已有650余年的歷史。在縉云，賣燒餅是千百年來人們賴以謀生的手段。父攜子、夫攜妻，人們挑著烤桶遠赴他鄉(xiāng)，以烤餅為生。以面粉、鮮豬肉和縉云菜干為主要原料，再經(jīng)燒餅桶炭火烘烤而成的“縉云燒餅”，正是幾代人匠心傳承的結(jié)果。
23、紹興臭豆腐
紹興臭豆腐口味獨特、名氣很大，這是勿庸置疑的。其制作工藝十分獨特：用莧菜梗發(fā)酵制成鹵，將豆腐放入鹵中浸泡成“臭豆腐”。一壇好鹵對臭豆腐的口味至關(guān)重要，其腌制和發(fā)酵過程中不斷加入各種香料精心調(diào)制，對溫度、濕度、時間都有極高的要求。“惡臭但純粹，讓人躁動不安同時又無比可口”。
24、周莊萬三蹄
悠遠的歷史和豐厚的文化積累使周莊的菜式得天獨厚，其中尤以“萬三蹄”為，不可不嘗。萬三蹄是江南巨富沈萬三家招待貴賓的必備菜，“家有筵席，必有酥蹄”。經(jīng)數(shù)百年的流傳，已經(jīng)成為周莊人過年過節(jié)、婚宴中的主菜，意為團圓，亦是招待賓客的上乘菜肴。
25、定勝糕
蘇杭兩地都頗受歡迎的一種小吃。定勝糕外層是精制的香米和糯米粉，米粉細而均勻，里面是豆沙餡，中間混有少量白糖和桂花，味道香糯可口，甜而不膩。"定勝"寓意吉祥，當(dāng)?shù)孛耖g祝壽、建屋、喬遷等喜慶活動，大都準備此糕。
26、條頭糕
糯米粉糅合細沙做成長條狀，稱為條頭糕。這種糕長約有六寸，寬約一寸光景，油光光，糕身上撒了不少糖桂花，色香形都不錯。吃口軟糯和年糕很相似。做糕時用的是黃砂糖，時稱“古巴砂”。
27、酒釀餅
酒釀餅是蘇州春季的時令點心,外觀和小月餅相似,面是用清酒釀來發(fā)的，由于氣候的原因，往往只適合賣一季，佳的品嘗時節(jié)是在清明前后。酒釀餅有葷、素之分，品種主要有玫瑰、豆沙、薄荷等味，其中以玫瑰餡口感佳。制作時，只用蘇州當(dāng)?shù)氐亩←満途漆勅嗝?，不加一滴水制作。品嘗以熱食為宜，玫瑰餡香甜四溢，薄荷餡清新宜人，而豬肉餡則油潤晶瑩，和著帶有淡淡酒釀香味的餅皮入口，真是“如沐春風(fēng)”！
28、梅花糕
梅花糕和海棠糕被稱為“花糕”,是蘇州傳統(tǒng)、經(jīng)典、特色的傳統(tǒng)小吃。清袁枚《隨園食單》云："梅花糕源于蘇州，歷史悠久。"朵朵似梅花綻開的梅花糕，只需一眼就能辨認出來。它選用上等面粉、酵粉和水拌成漿狀，注入烤熱的梅花模具，放入豆沙、鮮肉、玫瑰等各種餡心，再注上面漿，撒上白糖、紅綠瓜絲，用灼熱的鐵板蓋在糕模上烤熟即成。此糕呈金黃色，松軟可口，老少皆宜。吃在嘴里是帶一點發(fā)了酵的面漿酸味，而這正是真味所在。
29、糖年糕
糖年糕是蘇州人的必備年貨，冬至后上市，除夕以后就很難看見了。原料選用優(yōu)質(zhì)糯米粉，放入不銹鋼盆中按比例加糖拌勻，再放入適當(dāng)?shù)乃當(dāng)嚭?，就可舀到木桶里用大火蒸。約十分鐘后糯米粉就蒸熟了。細膩、勁道、柔韌，韌性十足之余不沾牙，回味清香甜糯不硌牙，煮時不融，煎時不化，深受人民的喜愛。
30、南京鹽水鴨
南京人每年吃掉的1億鴨子中，有4000萬只鹽水鴨。朱自清在《南京》一文中這樣描述鹽水鴨：“南京人都說鹽水鴨好，大約取其嫩，其鮮?！边@短短一句話，其實已經(jīng)道破了南京鹽水鴨的精髓：皮薄肉嫩、清鮮香美。
點擊此處，看不為人知的精彩
31、黃橋燒餅
據(jù)《隨園食單》載稱，燒餅的制作是：“用松子仁、胡桃仁敲碎，加冰糖屑、脂油和面炙之?！秉S橋燒餅吸取了古代燒餅制作法，保持了香甜兩面黃，外撒芝麻內(nèi)擦酥這一傳統(tǒng)特色，已從一般的“擦酥餅”、“麻餅”、“脆燒餅”等大路品種，發(fā)展到蔥油、肉松、雞丁、香腸、白糖、桔餅、桂花、細沙等十多個不同餡的精美品種。黃橋燒餅，或咸或甜，咸的以肉丁、肉松、火腿、蝦米、香料等作餡心。燒餅出爐，色呈蟹殼紅，不焦不糊不生。
32、揚州三丁包
三丁包是揚州的名點，以面粉發(fā)酵和餡心精細取勝。清人袁枚在《隨園食單》中云：“揚州發(fā)酵面佳，手捺之不盈半寸，放松仍隆然而高”。發(fā)酵所用面粉“潔白如雪”，所發(fā)面酵軟而帶韌，食不粘牙。
三丁包子的餡心，以雞丁、肉丁、筍丁制成，故名“三丁”。雞丁選用隔年母雞，既肥且嫩；肉丁選用五花肋條，膘頭適中，雞丁、肉丁、筍丁按1：2：1的比例搭配。雞丁大、肉丁中、筍丁小，顆粒分明，三丁又稱三鮮，三鮮一體，鮮、香、脆、嫩俱備，松軟鮮美，食不粘牙。
拓展知識：礬山種植牙多少錢
還有其他疑惑？想了解更多？可以點擊 【在線咨詢】