前沿拓展：陽江華康種植牙多少錢
記者 | 吳容
編輯 | 牙韓翔
從廣州天河城南門出來，沿體育西路走兩百多米，左拐進(jìn)六運小區(qū)，很快你會嗅到咖啡豆香氣。
窗口式點單，沒有落腳聊天的地方，只售賣美式、拿鐵、小白三種咖啡，價格18元到23元不等。盡管如此，這家名為.jpg的咖啡店，還是吸引了不少年輕白領(lǐng)，下午兩三點左右經(jīng)常會排起隊伍。
如果往前走，會發(fā)現(xiàn)在這個小區(qū)里，類似的精品咖啡店聚集了二三十家，包括來回、Sigma等都是其中較有代表性的品牌。
背靠天河城、天環(huán)廣場和體育中心，緊鄰天河路商圈，作為開放式小區(qū)的六運小區(qū)被認(rèn)為是廣州獨立咖啡品牌的理想選址之一。
張倩云是Ccz咖啡店的老板，2018年開店選址前，她曾對比過五羊新城、珠江新城等商圈。后選擇這里，她認(rèn)為這塊地區(qū)不僅因為人流量、目標(biāo)客群相符，還因為周邊環(huán)境符合精品咖啡的調(diào)性。
煙火氣，有點文藝慵懶，綠樹成蔭，偶爾有熟門熟路的小貓從腳邊經(jīng)過，是她對這個街區(qū)的描摹。
十年前廣州亞運時期，六運二街被打造成了歐式風(fēng)情商業(yè)步行街，六運小區(qū)也較早實現(xiàn)了住改商。隨后，在近200家住改商商鋪，開出了服裝買手店、攝影工作室、清吧和花店等，同時也播下了“咖啡”的種子。不僅如此，在東邊不遠(yuǎn)處的六運六街小區(qū)、華康小區(qū)，也能找到一些小眾咖啡館的身影。
而咖啡店更密集地在這片出現(xiàn)是近三年。
相比全國喜歡咖啡的城市上海，廣州的咖啡文化普及得更慢一些。在大眾點評以“咖啡”為關(guān)鍵詞搜索，上海咖啡店的數(shù)量超過了一萬家，遠(yuǎn)超過廣州的7000家左右。
對廣州人而言，沏一壺茶、叫幾籠點心，是常見的休閑方式。直到近年來， “得閑飲啡”才變得越來越流行。實際上，這也是咖啡市場愈發(fā)成熟的表現(xiàn)，得益于市場教育、消費者的熱情和資本推動。
不久前界面新聞報道過，咖啡連鎖新品牌正在南下擴(kuò)張，M Stand和Tim Hortons不約而同地在今年1月到廣州拓店，也在說明這一點。
六運小區(qū)內(nèi)一家房屋租賃機(jī)構(gòu)相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴界面新聞，小區(qū)內(nèi)曾有兩家做潮汕擂茶的門店，四五年前生意不錯，但從2018年末開始難以堅持，后來甚至拖欠房租。
他認(rèn)為，產(chǎn)品品類和裝潢風(fēng)格不受90后、00后年輕人歡迎是這兩家店倒下的主要原因，同時也因為咖啡和新式茶飲風(fēng)潮的來襲。在他的“介紹”下，這兩家店鋪很快被人租走，用來開咖啡店和奶茶店。
咖啡的氛圍被培養(yǎng)起來之后，這片區(qū)域也變得有點像上海的“巨富長”咖啡街區(qū)。“巨富長”指的是上海的三條小街巨鹿路、富民路、長樂路的簡稱，這個過去是“法租界”的街區(qū)，鬧中僻靜，被法國梧桐覆蓋，遍布了大大小小的精品咖啡店。
張倩云覺得，與其說廣州六運小區(qū)是“復(fù)制”上海模式，倒不如說是伴隨著城市化發(fā)展自然形成的。
我們之前也探討過，有別于傳統(tǒng)商業(yè)地產(chǎn)零售，以自然生長的姿態(tài)出現(xiàn)，并逐漸形成一個社區(qū)與生活方式混合的商業(yè)形態(tài)。在如紐約、東京等發(fā)達(dá)的城市，都可以找到類似的街區(qū)。
“一座城市的大小與個人的居家空間成反比。家里越小，城市越大越發(fā)達(dá)?！比毡咀骷掖ū咎稍@么評論城市空間的發(fā)展。除了家、公司以外，越來越多年輕人愿意花更多的錢在咖啡店這樣的空間，為了社交，休憩，或者只是想躲避孤獨。
紅利之下帶來了跟風(fēng)開店，但結(jié)果往往是，沒找到自己的生存之道咖啡店很快倒下。
根據(jù)張倩云的觀察，目前在六運小區(qū)里咖啡店似乎分成了兩個“派別”，包括設(shè)計風(fēng)格偏網(wǎng)紅打卡地但出品一般的，也有裝潢相對低調(diào)、追求出品的咖啡店，同時定價也比較高。
“一般來說，沒有特色的餐飲店很快倒下，咖啡也一樣?！鄙鲜龇课葑赓U負(fù)責(zé)人熟悉街區(qū)的生態(tài)，這些年來多少摸到了一些網(wǎng)紅店的淘汰規(guī)律。
借助本地美食公眾號、小紅書和微博等，夸張地用著“廣州不能錯過的dirty”或者“體育西路咖啡地圖”這樣的論調(diào)或植入，來吸引注意力，是這些咖啡店的慣常做法，然后是一段時間的打卡和排隊，如果口味和質(zhì)量不能夠持續(xù)吸引消費者復(fù)購，也不能保持持續(xù)開發(fā)創(chuàng)新，便會遭遇人氣下滑。
根據(jù)這位負(fù)責(zé)人的說法，目前六運小區(qū)內(nèi)30-50平方米的店鋪，轉(zhuǎn)手費通常在15-18萬元，月租從2萬到5萬元不等，商戶要承擔(dān)的租金壓力不小。
除了要控制租金和人力等成本，精品咖啡店還需要思考如何降低咖啡豆采購、烘焙成本。
同時，精品咖啡也有比較講究的流程標(biāo)準(zhǔn)，包括咖啡豆從產(chǎn)區(qū)小批量采購、經(jīng)過精細(xì)化處理；選用合適的器皿、烘焙方式、沖煮手法激發(fā)的獨特風(fēng)味；此外，咖啡師還要與客人間要有良好互動等等，這些都將持續(xù)考驗著這片街區(qū)的咖啡從業(yè)者。
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