前沿拓展：江門種植牙一顆要多少錢
甘甜醇厚的鶴山紅茶、高雅清淡的白云茶……近年來，在江門市委、市政府的大力引導(dǎo)下，五邑僑鄉(xiāng)茶葉生產(chǎn)呈現(xiàn)出良好的發(fā)展態(tài)勢，鶴山紅茶、臺山白云茶、開平大沙茶逐步復(fù)興再發(fā)展，蓄勢待發(fā)；陳皮茶、簕菜茶、柑普茶等創(chuàng)新保健茶飲在鄉(xiāng)村振興中迸發(fā)新活力，帶動當(dāng)?shù)乩习傩瞻l(fā)家致富。
目前，江門茶葉種植面積約5.5萬畝，主要種植金萱、英紅九號、鴻雁12號、水仙、肉桂、大葉等優(yōu)良品種，良種覆蓋率達(dá)95%；陳皮原料種植面積10萬畝；簕菜茶種植面積約1萬畝。年產(chǎn)各類茶量達(dá)10萬多噸，現(xiàn)有茶葉企業(yè)約260家，茶葉年產(chǎn)值達(dá)34億元，綜合產(chǎn)值近100億元。
江門市以發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園為抓手，積極創(chuàng)建省級茶葉產(chǎn)業(yè)園，以開平市大沙鎮(zhèn)，恩平市大田鎮(zhèn)、恩城街道、大槐鎮(zhèn)為中心，以臺山市四九鎮(zhèn)白云茶文化遺產(chǎn)項(xiàng)目、上川島茶樹資源“南繁基地”為支撐點(diǎn)，培育江門僑鄉(xiāng)茶公共品牌，以創(chuàng)新、融合、生態(tài)發(fā)展思路進(jìn)行布局建設(shè)。目前，江門市茶葉產(chǎn)業(yè)園核心區(qū)域傳統(tǒng)茶葉種植面積超過4萬畝，茶葉總產(chǎn)量1000多噸，逐步形成了“臺山白云茶”“川島野生茶”“大沙茶”“簕菜茶”“古勞茶”等區(qū)域特色品牌，涉茶農(nóng)業(yè)經(jīng)營主體40多家。
三月雨綿綿，五邑茶飄香。近日，南都記者實(shí)地探訪鶴山、臺山等地茶場，直擊春茶采摘現(xiàn)場，聽五邑茶農(nóng)講一講僑鄉(xiāng)茶的歷史故事，請茶學(xué)專家為五邑茶業(yè)發(fā)展獻(xiàn)計。
臺山白云茶
白云生處有“仙茶” 茶人野化移植見成
臺山白云茶
臺山白云茶因白云生處的環(huán)境生長和集藥用、保健、品茗于一體，具特殊藥用果，被當(dāng)?shù)厝俗u(yù)為“仙茶”。
白云茶是喬木茶，生長在海拔400米以上的山腰。
臺山人飲用白云茶在明、清已廣為流傳。作為本土茶種，臺山白云茶以野生為主，分布在古兜山脈高山老林，以及端芬、川島的山林中。因?yàn)樯L環(huán)境在海拔400-600米山腰，咸淡云霧繚繞而得名。上世紀(jì)五六十年代，白云茶曾得到移植種植，不過，隨著環(huán)境的變化，臺山野生白云茶樹數(shù)量日漸稀少，進(jìn)入21世紀(jì)后，在茶學(xué)專家的指導(dǎo)下，臺山茶農(nóng)開始野化白云茶實(shí)驗(yàn)，取得了成功，引導(dǎo)了白云茶復(fù)興。近日，南都記者驅(qū)車深入臺山瓶身山深處，探訪白云茶野化茶場，聽茶農(nóng)講述白云茶的前世今生。
3月28日下午，南都記者驅(qū)車來到臺山北峰山森林公園。盡管導(dǎo)航顯示距離目的地瓶山野化白云茶場還有大約8公里，但由于山高林密，擔(dān)心進(jìn)入后信號中斷，熱心的門衛(wèi)阿叔拿出紙和筆畫下了路線圖。
瓶身山深處的茶場
上坡、上坡，拐彎、拐彎，山路十八彎，驅(qū)車行駛了40多分鐘終于豁然開朗，近處是山坳，樹木蔥蘢，遠(yuǎn)處瓶身山山腰云霧繚繞。瓶身山是古兜山脈第二高峰，海拔922米，僅次于海拔982米的第一高峰獅子頭。
沿路下山，到達(dá)茶場。遇見兩輛佛山市號牌的小車，原來是趁周末來茶場游玩的?！拔颐磕甓紟Ъ胰藖磉@里游玩、買茶。”女司機(jī)說，10多年前來這里還是泥路，現(xiàn)在茶場每年都有變化。
大雨初歇，滿山青翠。茶場主人朋伯帶領(lǐng)南都記者參觀茶場里的茶廠。雖然條件簡單，但茶廠的設(shè)備一應(yīng)俱全。朋伯說，茶場與廣東科貿(mào)職業(yè)學(xué)院長期合作，學(xué)校每年安排茶藝專業(yè)學(xué)生來此實(shí)習(xí)。此時在茶廠正有一名女生林月春，主要負(fù)責(zé)茶葉揉捻、干燥工序。走水、萎凋、揉捻、悶黃、發(fā)酵、干燥，制作白云紅茶、黃茶的工序有很大區(qū)別，使用機(jī)器也不盡相同。紅茶干燥三次，每一次的溫度不同。林月春和朋伯將茶葉在竹篾團(tuán)上攤薄，再放入機(jī)器中進(jìn)行干燥處理。溫度是110攝氏度。
把茶葉放入機(jī)器干燥后，朋伯又來到一間玻璃屋，里面攤開許多半干的茶葉。這是一個日光曬茶屋，角落里有臺抽濕機(jī)在工作。
采訪期間，陸續(xù)有本地和外地開著保時捷的客人慕名而來買茶。
關(guān)于臺山白云茶，在清道光十九年《新寧縣志》中有記載：“白云茶，以產(chǎn)于瓶山頂者（即瓶身山）為上，性寒，能解積熱，不可過飲?！鼻骞饩w年間金武祥著述的《赤溪雜志》記：“產(chǎn)有土茶，民間采摘販賣，間獲微利。余烹而試之，質(zhì)頗香嫩，惜焙制未精?！边@些史籍記載的茶葉，采自深山野嶺的野生茶樹，因常有云蒸霞蔚，所以味甘清香。
癡迷野化白云茶實(shí)驗(yàn)的朋伯
一條溪流從山谷穿過，工人們正在對面山上采茶。朋伯帶領(lǐng)南都記者驅(qū)車爬上山腰，然后下車參觀茶園。
瓶山野化白云茶場前身是坪南茶場，始建于1958年。由于茶場位于瓶身山南麓山坳，遠(yuǎn)離了自然村，這里咸淡霧自然交替，物種豐富，是北回歸線上動植物基因庫，同時也是野生白云茶重要原生地和生長適應(yīng)地。
朋伯本名黃錫朋，臺山市三合鎮(zhèn)人，今年63歲，一臉絡(luò)腮胡子，為人爽快。朋伯說，他早年收購中草藥，翻山越嶺，對白云茶有很深的感情。后來又做其他生意。2005年收購了原坪南茶場，建成臺山市瓶峰茶場。
茶場里遺留了原有的云南大葉茶等灌木茶，也有上世紀(jì)五六十年，由林場工人和知識分子從山上移植而來的白云茶樹。朋伯后來又陸續(xù)引進(jìn)了外地的臺灣金萱、英紅九號、祁門紅茶、鳳凰單樅、鴨屎香、龍井等十余個品種。但種植面積大、數(shù)量多的還是臺山白云茶。
與灌木茶不同，白云茶是喬木茶，生長在海拔400米以上的山腰。朋伯說，從2008年開始，他在茶場進(jìn)行野化白云茶實(shí)驗(yàn)。經(jīng)過十余年不斷積累，這里如今已形成大片野化白云茶樹林，數(shù)量難以估計。
與低矮的灌木茶不同，野化白云茶單棵獨(dú)樹，平均高度約3-4米，高的可達(dá)7-8米。在其中一片白云茶林，茶齡都在數(shù)十年以上，枝繁葉茂，樹頭粗壯，蔚為壯觀。
“野化種植目前已經(jīng)達(dá)到了90%。”朋伯帶領(lǐng)南都記者走訪了幾個山頭，查看近幾年種植的白云茶樹，看到去年種下的茶樹露出芽頭，他滿心歡喜。
在山坳里一片白云茶樹林里，工人們正在采摘茶葉。由于白云茶樹有3-4米高，工人們不得不借助剪刀和人字梯?！拔以谶@里采茶已經(jīng)10多年了?！睆V西巴馬工人羅先生和妻子在茶場工作，他們的兩個兒子在江門上學(xué)。目前有16名工人長期在茶場工作。白云茶一年采摘一次，從3月到5月，其他茶葉從3月可以持續(xù)采摘到10月。
“目前一年干茶6噸多，其中白云茶3噸多?！笔嗄陙恚蟛牟鑸雎?lián)合廣東省農(nóng)科院茶葉研究所、廣東科貿(mào)職業(yè)學(xué)院茶學(xué)專家學(xué)者以及本地愛茶人士，逐步收集臺山白云茶品種獨(dú)特性相關(guān)依據(jù)，推動臺山野化白云茶種植研究。
朋伯說，目前除了在瓶山野化白云茶場種植白云茶，他還在端芬鎮(zhèn)進(jìn)行野化白云茶實(shí)驗(yàn)。在他看來，臺山川島、大隆洞、鳳凰峽等許多環(huán)境好的山林均可以種植白云茶。他認(rèn)為，如果能在臺山全市范圍內(nèi)推動野化白云茶種植，這將是一個利于千秋萬代的事業(yè)。
專家
茶學(xué)專家伍錫岳：鶴山可引入花香型紅茶，白云茶可適量發(fā)展
茶學(xué)專家伍錫岳，享受國務(wù)院特殊津貼專家，從事茶葉科學(xué)研究和教學(xué)工作達(dá)30年，是廣東科貿(mào)職業(yè)學(xué)院茶藝專業(yè)方向的領(lǐng)銜人，是“英紅九號”發(fā)明人之一。3月30日上午，南都記者電話采訪了伍錫岳教授，請他談一談對五邑茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的看法。
南都：目前江門有不少茶場在進(jìn)行野化白云茶實(shí)驗(yàn)，野化后的白云茶和野生白云茶有何不同？茶的品質(zhì)有區(qū)別嗎？
伍錫岳：兩者在栽培形式上有區(qū)別，品質(zhì)也會有一些區(qū)別。野生白云茶沒有人工干預(yù)，很多是樹齡比較老的茶樹，一點(diǎn)野性在里面。
南都：野生白云茶樹主要分布在古兜山脈的北峰山、大隆洞山脈和上川島，生長環(huán)境在海拔400米以上，您認(rèn)為五邑地區(qū)能否大規(guī)模進(jìn)行野化白云茶種植？
伍錫岳：野生白云茶生長環(huán)境是在海拔400-600米的山腰，野化白云茶在這個海拔高度范圍內(nèi)保障了白云茶的品質(zhì)，減少了野化和野生的差別，是可行的。
南都：近年來，五邑僑鄉(xiāng)茶葉生產(chǎn)呈現(xiàn)出良好的發(fā)展態(tài)勢，鶴山紅茶、臺山白云茶、開平大沙茶逐步復(fù)興再發(fā)展，您對江門茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展有何建議？
伍錫岳：鶴山提出了茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，通過茶文化節(jié)，做大鶴山紅茶。從目前茶葉市場看，可以走錯位發(fā)展的路子。目前年輕消費(fèi)者追求口感，可以引進(jìn)花香型紅茶。同時，五邑特色的白云茶也可以考慮適量發(fā)展。臺山、新會的古兜山白云茶有其特殊風(fēng)味，咸淡霧交接，形成了特別的味道。就好比煮糖水下一點(diǎn)鹽，味道鮮甜多了，口感更豐富。
古兜野茶
和臺山白云茶一樣，古兜野茶同屬于喬木茶，位于深山之中，加上樹身較高采摘不便，正宗的古兜野生茶往往需要6萬-8萬條當(dāng)年新發(fā)的春季芽葉才能采到一斤茶，其價格達(dá)到3000-5000元/斤。
古兜野茶：
6萬-8萬條新發(fā)春芽才能采到一斤茶
作為白云茶的一個分支，古兜野茶因茶樹生長在古兜山上而得名。和臺山白云茶一樣，古兜野茶同屬于喬木茶，但由于野生茶樹位于深山之中，加上樹身較高導(dǎo)致采摘不便，正宗的古兜野生茶往往需要6萬-8萬條當(dāng)年新發(fā)的春季芽葉才能采到一斤茶，其價格則達(dá)到3000-5000元/斤。
為了提高產(chǎn)量，當(dāng)?shù)夭簧偕碳疫x擇在500米以上的山上開設(shè)茶場，通過對野生茶進(jìn)行移植、矮化等人工干預(yù)方式，種出矮化喬木茶。
正宗古兜野茶售價三五千元一斤
綿亙數(shù)百里的古兜山瀕臨南海，東依銀洲湖、北靠潭江相伴，是珠三角地區(qū)的“綠肺”。對今年65歲的茶人李郁進(jìn)來說，古兜野茶是“懂事以來就開始喝”的“家鄉(xiāng)茶”，出生在崖門鎮(zhèn)田寮村的他自小便在古兜山腳下成長，也見證了古兜野茶的近數(shù)十年來的變遷。
正宗的古兜野生茶生長在古兜山海拔400米以上的森林深處，屬于喬木茶，山越高，樹林越茂密的地方，產(chǎn)出的茶越好。
驚蟄后至谷雨前是古兜野茶的采茶季，每年此時都有幾百人帶著糧食，打著被服，住進(jìn)深山茶區(qū)，一連數(shù)天，札營釆茶，甚至摘茶、制茶都在深山。“深山摘茶是件十分危險的苦差，很耗體力和時間，如果對山路以及茶樹位置不熟悉，往往還沒找到茶樹就先迷了路，以前還有人因迷路而餓死，或在采茶時在失足跌下懸崖?！崩钣暨M(jìn)說。
和其他茶相比，古兜野茶是很有個性的一種茶，其蜜香味很重，甘甜度和生津度都很好，泡出的茶渣鮮艷如黃臘玉，味帶幽香，因此備受當(dāng)?shù)厝藲g迎，甚至成為了當(dāng)?shù)厝A僑必帶的手信之一。
古兜野茶的珍貴之處，不僅在于其茶味極富個性，還在于其量小。”六七萬條當(dāng)年新發(fā)的春季芽葉才能采到一斤茶，這還是在一芽兩葉甚至一芽四葉較多的情況下，如果想要更嫩的葉子，要8萬條當(dāng)年新發(fā)的春季芽葉才能采到一斤茶?！崩钣暨M(jìn)介紹，目前正宗的古兜野生茶價格達(dá)到3000-5000元/斤，每年一到春季便被預(yù)定一空，過了5月份便已基本買不到。
高峰時山上大小茶場300多家
為了提高古兜野茶的產(chǎn)量，當(dāng)?shù)厝嗽鲞^不少努力。李郁進(jìn)回憶，從1958年起，新會、臺山兩地合作做了兩件大事，一件是建水庫，而另一件就是發(fā)展茶業(yè)。60年代中后期，古兜山的茶業(yè)發(fā)展到高峰，當(dāng)時古兜山上茶樹的種植面積達(dá)到1萬多畝地，大小茶場有300多家。
不過，在茶業(yè)發(fā)展的同時，山上的人為破壞情況也日益嚴(yán)重。新中國成立前，古兜山幾乎每天都有炭民上山砍樹燒成炭，茶樹毀壞嚴(yán)重。到了上世紀(jì)70年代，古兜野茶的釆量大減，加上回鄉(xiāng)購茶的華僑變少，古兜野茶出現(xiàn)滯銷，價格也應(yīng)聲下跌，夸張時一斤茶只需0.3-0.5元。
上世紀(jì)70年代中期，古兜山進(jìn)入封山育林期，為古兜野茶的發(fā)展迎來一線生機(jī)。如今，古兜山核心區(qū)內(nèi)圍有500多平方公里被劃為自然生態(tài)保護(hù)區(qū)，區(qū)內(nèi)原始次生森林覆蓋率達(dá)93%以上，古兜野茶得到迅速恢復(fù)與擴(kuò)大。如今在古兜山，從南到北，從東到西都可見古兜野生茶，面積200多平方公里。
通過人工矮化等方式提高產(chǎn)量
2015年，李郁進(jìn)退休，但他做了一個大膽的決定：協(xié)助朋友合伙承包一個位于古兜山螺塘水庫山區(qū)的茶場，花甲之年開始創(chuàng)業(yè)。李郁進(jìn)介紹，他協(xié)助經(jīng)營的這個茶場名為古兜云霧野化茶場，位于海拔高度400-500米的山區(qū)，從古兜山腳驅(qū)車至茶場大約需要一個多小時。茶場規(guī)劃面積達(dá)1500畝，現(xiàn)種植面積為150畝，目前茶場內(nèi)種植的均為野化茶，即在野生環(huán)境集中種植，并通過限制其生長高度并增加其種植密度的人工干預(yù)方式，提高茶葉產(chǎn)量。
目前，古兜云霧野化茶場的年產(chǎn)量達(dá)4000斤，其中春茶占60%-70%，秋茶占30%-40%，產(chǎn)出的野化茶售價在300-1000元/斤。但李郁進(jìn)坦言，除了頭趟春茶可以賣出相對高價外，大部分野化茶的價格仍在300元/斤的價格上下徘徊?！耙_(dá)到盈利，零售價起碼要到600-1000元/斤，現(xiàn)在這個價格還是偏低，所以我們的壓力也很大?！崩钣暨M(jìn)說。
李郁進(jìn)把其中的原因歸結(jié)為宣傳推廣不足。“希望政府可以加大對古兜野茶的宣傳推廣，也希望大家在選擇茶品時多選擇古兜野茶，只有更多人知道這個茶，它才能慢慢有市場。”
如今，為了擴(kuò)大銷路，打響知名度，古兜云霧野化茶場還將產(chǎn)品放到了各大電商平臺進(jìn)行銷售?！拔覀円呀?jīng)將產(chǎn)品放到了十幾個電商平臺上，目前線上銷量的占比接近20%?！崩钣暨M(jìn)說。
01、02、03、08版 統(tǒng)籌：南都記者 曾育軍 01、08版 采寫/攝影：南都記者 曾育軍 羅韻姿
拓展知識：江門種植牙一顆要多少錢
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