前沿拓展：種植牙多少錢一顆在陽江
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陽江總有一群人露出餓狼般的眼神
他們在城里覓食
遇到燈火通明，人氣爆棚的地方
就毫不留情地“闖”進(jìn)去！
“老板，來碟豬腸碌、加牛腩汁液！”
“再來兩碗瑪仔”
……
在陽江
小吃對陽江人的意義
不輸老火靚湯對廣東人的意義
除了豬腸碌
陽江的小吃可謂琳瑯滿目
陽春的葉貼、陽西的魚瑪、合山的牛頭皮
雅韶的瀨鍋撐、平岡的糖面……
個(gè)性再怎么迥異的陽江人
吃到陽江小吃也只有一個(gè)表情
“好吃到不要不要的”
這些地道的陽江好物
你又D可能錯(cuò)過！
陽江十大旅游商品
陽江豆豉生產(chǎn)制作歷史悠久，主要選用陽江當(dāng)?shù)厮a(chǎn)的黑豆生產(chǎn)，加上獨(dú)特的傳統(tǒng)加工工藝，使其色澤烏黑油潤、豉肉松化、豉味濃香、風(fēng)味獨(dú)特、鮮香可口、富于營養(yǎng)，是蒸魚、肉、排骨和炒菜的調(diào)味佳品，也是調(diào)味佳品和食品加工的理想原料。
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陽江炒米餅(粉酥)是陽江本土傳統(tǒng)美食，有近干年制作食用歷史，深受人們的喜愛，是年節(jié)送禮佳品和旅游接待的特色產(chǎn)品。傳統(tǒng)的炒米餅是用大米、白糖膠、油、雞蛋花生碎、椰絲、芝麻等原料制作，在炭爐上烘烤而成，金黃酥脆。目前，陽江炒米餅在傳統(tǒng)特色的基礎(chǔ)上不斷推陳出新，拓展出多種口味、多種檔次的迎合各種消費(fèi)者的產(chǎn)品。
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陽江漆藝是指廣東陽江地區(qū)流傳數(shù)百年的傳統(tǒng)油漆技藝,陽江漆藝分皮胎，紙?zhí)?，木胎幾種，產(chǎn)品主要有日用工藝品，家具。其中以皮胎漆器有傳統(tǒng)特色，據(jù)《陽江縣志》載，晚清時(shí)候，陽江縣的漆皮箱、漆皮枕和漆屏風(fēng)已馳名中外。上世紀(jì)初，廣泰成生產(chǎn)的“皮雕金漆盒”，具有濃郁的陽江地方特色和風(fēng)格，在南洋賽會(huì)上曾獲得金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)?，在巴拿馬萬國博覽會(huì)也獲得金獎(jiǎng)，產(chǎn)品在國內(nèi)外享有聲譽(yù)。
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咸蝦醬即蝦仔醬,是陽江特產(chǎn)之一,腌制咸蝦的傳統(tǒng)工藝有百年歷史,一般在每年7-10月份制作,通過搗碎自然發(fā)酵而成。味道濃郁,香飄藪里,調(diào)味,傳統(tǒng)菜式有蝦醬蒸腩肉、蝦醬炒通心菜等。
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東水山茶鄉(xiāng)地理環(huán)境獨(dú)特，自然風(fēng)光優(yōu)美，生物、植物資源豐富,所產(chǎn)的東水茶色味俱佳，享有盛名。當(dāng)?shù)匕l(fā)展茶葉產(chǎn)業(yè)的條件得天獨(dú)厚，是陽江市一個(gè)保護(hù)完整的茶鄉(xiāng)。東水山采用傳統(tǒng)的制茶工藝精制而成，茶湯色紅艷，香氣持久，清爽甘甜。
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陽江制作刀具已有100多年歷史，全市共有五金刀剪企業(yè)1000多家，產(chǎn)品采用各種優(yōu)質(zhì)不銹鋼材料，刀刃鋒利，持久耐用，暢銷國內(nèi)外，是家用和送禮佳品。陽江是我國大的五金刀剪生產(chǎn)和出口基地，各種刀剪產(chǎn)品出口美國、日本、歐美、東南亞等120和地區(qū)。
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中國風(fēng)箏協(xié)會(huì)命名陽江為中國風(fēng)箏之鄉(xiāng)"。陽江有自己特色的風(fēng)箏就是“靈芝”。這種風(fēng)箏呈橢圓形，頂上是一片白云，下面是只活蹦活現(xiàn)的小鹿,口含一靈芝草在不停跑動(dòng)。風(fēng)箏的頂端，用根很薄的藤片涂上油，接在弓架上張開，在空中迎風(fēng)“汪汪”作響，方圓數(shù)公里都能聽到它的鳴叫聲。靈芝風(fēng)箏擺件是由陽江老藝人純手工制作靈芝風(fēng)箏縮小版，是一件具有陽江代表性工藝制品。
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春砂仁產(chǎn)于“中國春砂仁之鄉(xiāng)”一一陽春,是地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。其系列產(chǎn)品有春砂仁干、春砂仁糖、春砂仁養(yǎng)胃蜜、春砂仁養(yǎng)胃茶、舂砂仁酒等。春砂仁渾身是寶,花、果、根、莖、葉均可入藥。果皮薄而軟,果實(shí)表面呈棕褐色,種子富含揮發(fā)油;具有“飽滿結(jié)實(shí)、氣味芬烈、甜、酸、苦、辣、咸五味俱全”品質(zhì)特征;春砂仁味辛、性溫,具有行氣調(diào)中,和胃醒脾,化濕消滯,止痛安胎的功。
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三甲切粉已有300多年的制作歷史,具有悠久的歷史和深厚的民族文化底蘊(yùn),經(jīng)過歷代精心改良,早已美名遠(yuǎn)揚(yáng)。近年來,三甲切粉已逐漸形成品牌生產(chǎn),其產(chǎn)品經(jīng)精心設(shè)計(jì)包裝,目前已推出各種禮品裝,主要產(chǎn)品有山水河粉、髻仔粉、五糧米粉、春砂仁米粉三甲切粉王、三甲米粉王等系列產(chǎn)品,并遠(yuǎn)銷香港、新加坡、馬來西亞等地。
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陽江是黃皮、仁面、益智產(chǎn)地,經(jīng)后期加工形成了九制、糖沙、蜜餞等系列涼果產(chǎn)品,深受游客歡迎。黃皮、仁面、益智系列涼果具有生津、止渴、順氣、鎮(zhèn)咳、健脾胃、益氣安神等功。
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陽江十大土特產(chǎn)
番薯,又叫紅薯、白薯、地瓜,古稱薯蕷,可作食糧。陽江市陽西溪頭鎮(zhèn)永安村的番薯可謂遠(yuǎn)近聞名。當(dāng)?shù)胤N植田地處于無公害的自然環(huán)境中,培育出的番薯品種多樣,有紫肉、紅肉、黃肉、白肉和五彩等,又被稱為“五彩薯"”。“五彩薯”品質(zhì)特優(yōu),肉質(zhì)細(xì)滑,清香可口,加上色澤五彩斑斕,很誘人胃口。其富含纖維、鉀、鐵和維生素B6等營養(yǎng)素,能有地防止皮膚衰老,預(yù)防動(dòng)脈硬化和腫瘤,是天然的保健食品。
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以程村和壽長蠔為代表的陽江蠔的特點(diǎn)是體大,味道鮮甜,色澤光潔。陽江江海交匯之處水體咸淡適中,且港灣多,底下有豐富微生物,極適宜蠔生長。具有成活率高、易大、快肥、味美、肉脆,蛋白質(zhì)含量高膽固醇含量低等特點(diǎn)蠔體中的含鋅量(有機(jī)鋅)不但高于目前已知的所有食物而且高于其他產(chǎn)地的蠔產(chǎn)品。
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珍珠馬蹄為淺水性宿根草本植物,是海陵島獨(dú)有的優(yōu)良馬蹄品種,其原產(chǎn)地在石塘村委會(huì)山底古村,因其小巧玲瓏,肉質(zhì)軟糯甘香形似珍珠而得名。珍珠馬蹄適合南方沿海氣候生長。海陵島亞熱帶海洋氣候及獨(dú)特沙壤土適合珍珠馬蹄的種植,使其獨(dú)具“軟糯”、“香口”等特點(diǎn)。
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春灣鎮(zhèn)種植香芋歷史悠久,土質(zhì)和氣候環(huán)境極適宜優(yōu)質(zhì)香芋的種植生產(chǎn)。長期以來,當(dāng)?shù)卮迕褚逊e累了豐富的種芋經(jīng)驗(yàn),出產(chǎn)的香芋具有品種純正、營養(yǎng)豐富、芋香濃郁、香濃松口等特點(diǎn)。
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“八甲嘜菜”是陽舂特產(chǎn)蔬菜,它是粵菜中含綠葉素高的、維生素豐富,有綠色“美人”之稱。八甲嘜菜的特點(diǎn):一是葉黑青,肉厚杄粗嫰脆;二是大棵,葉邊有小葉牙,像鋸形狀,抗病蟲害力強(qiáng);三是炒、湯食之甘香、甜脆、化渣;四是有藥用功能,生津、開胃,祛濕,解暑、清毒、涼而不寒。
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陽江出產(chǎn)的魷魚干的特點(diǎn)是鮮甜、脆口、爽口。魷魚干是直接用太陽光曬干的,味道鮮美,是陽江特色海產(chǎn)品之一,深受廣大消費(fèi)者的喜愛,也是市民過節(jié)送禮佳品之。
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馬水桔,產(chǎn)于馬水鎮(zhèn)而得名,又稱陽春甜桔。它原產(chǎn)于陽春市馬水鎮(zhèn)塘巖村,此地都是漠陽江畔的積層,半沙泥土層深至幾米,土質(zhì)粒細(xì)、松軟、肥沃,十分適宜桔樹生長。從明末至今有300多年種植歷史。因其成熟期在1月中旬至2月上旬,被稱為廣東遲熟的柑桔,具有“人無我有”的市場優(yōu)勢。2004年,陽春被正式命名為“中國馬水桔之鄉(xiāng)”,經(jīng)中國果品流通協(xié)會(huì)專家委員會(huì)審定,授予“春農(nóng)”牌馬水桔(陽春甜桔)為“中華名果”。
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將脫毛后剖開去內(nèi)臟的肉鴨清洗干凈晾干,用精鹽腌制一晚,加壓成型;次日早上,將腌制過的肉鴨用清水洗凈后,放在專門曬場上,利用秋冬季節(jié)特有的日光充足、氣候干燥的自然條件進(jìn)行晾曬,根據(jù)種類不同持續(xù)生曬10天-20天而成。崗美臘鴨香味濃郁的臘味,深受食客喜愛。
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“一夜埕”的原料為咸水刀鯉魚(紅三魚),早由南海漁民制作而成。受粵語發(fā)音影響夜埕”多被陽江民眾和商家直接稱為“一夜情”。由于味覺獨(dú)特,咸淡適中,加上腌制簡單,“夜情”已成為陽江大小酒店食府的必備菜肴。
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海鴨生長在海邊,覓食以海灘中的小魚、小蝦、海草、海螺等營養(yǎng)豐富的食物為主,所產(chǎn)鴨蛋俗稱海鴨蛋,蛋黃特別紅,野味濃厚,營養(yǎng)豐富、成份齊全、品質(zhì)上乘、價(jià)格好,成為蛋中,通過腌制,蛋心更是酒樓桌上佳肴。
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陽江十大特色小吃
葉貼是將包好餡的糯米團(tuán)在一片木菠蘿餅?zāi)Ｉ蠅撼鋈~邊,然后放進(jìn)鍋里蒸熟的一種小吃、點(diǎn)心。葉貼主要有咸、甜兩種口味,咸的一般是白色,甜的則是因?yàn)槿嗝娣蹠r(shí)添加黃糖而顯黃色。它們的餡不同,咸的葉貼一般用眉豆和花生作餡,甜的則是綠豆、花生和糖作餡。陽江人喜愛用木菠蘿的葉子做葉貼,一是因?yàn)椴ぬ}葉在本地區(qū)頗為常見,取材方便且味道清香;二是因?yàn)楸镜厝讼嘈胚@種葉子有清熱、解毒、消腫的作用。
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涼拌海蜇絲晶瑩剔透,伴著花生碎一起入口,吃起來清爽帶甜,甜中透著脆,是一種常見的特色小吃。尤其是夏日,吃涼拌海蜇絲,更是倍感沁涼。由于制作手法獨(dú)特,吸引著眾多食客品嘗。
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瀨鍋撐的制作首先是用肥肉炸油爆油鍋,并選用上好的粘米粉和涼開水?dāng)嚢璩蓾{糊狀待用,然后用五花腩或瘦肉切成小塊、蝦醬適量、絲瓜切碎、花生等放到油鍋里爆炒生香,待配料炒至八成熟后,再放一些白仔并將水倒進(jìn)鍋內(nèi)大火燒開,煮沸成湯。其次就是把事先準(zhǔn)備好的粘米粉漿,用湯匙沿著熱鍋邊沿依次“瀨”下去,待煮片刻成塊狀,再用鍋鏟輕鏟幾下,使其進(jìn)入鍋中再輕攪拌幾下。等鍋中湯水再次滾沸后,即可上鍋。
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葉薄包:它的主料是米粉,餡是蘿卜、蠔仔、蝦米等,做成大餃子形狀,可蒸可煎,鮮甜可口,其形狀與咸水角相似,但味道差異較大。
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豬腸碌與粉卷相似,但餡是由豆芽、炒河粉等做成的,以整張的河粉作皮來包裹,薄薄的米粉皮卷起小條河粉炒豆芽,便成了條豬腸碌。然后在上面刷一層油,撒上白芝麻、香蔥等,味道咸中帶香,十分可口。主要材料:紅蘿卜絲、黃豆芽、干蝦米、瘦肉粒、粉皮條。粉皮輔材料:白芝麻、蔥花、元茜等。
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陽江民間喜歡用雞屎藤的嫩莖葉加糯米粉等,做成狗舌形狀的糕點(diǎn),取名“狗利仔”,是陽江地道的小吃。做法是在鍋內(nèi)放適量開水,大火燒開,將“狗利仔”隔水大火蒸15分鐘即可,主要原料是雞屎藤,莢白,兩面針,粳米,白糖,針仔觴等。主要食用功可消暑去火,清熱解毒。
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一碗糖面,經(jīng)過三十多年的傳承,顯得格外有味道。這是吃貨們必“打卡”的平岡特色美食,純手工制作的匠人心思值得品味從早晨三點(diǎn)和面制作到燒煮再上桌的復(fù)雜工序值得尋味,熱氣騰騰、溫暖妥帖的鄉(xiāng)土記憶值得回味。
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粽子,陽江俗語叫“裹粽”,古稱“角黍”,采用優(yōu)質(zhì)糯米、綠豆、咸蛋黃、土豬肉、蝦米、花生油等,用咸水礦溫泉水蒸燉而成,味道獨(dú)特,營養(yǎng)豐富。陽江的粽子做法多樣,除了糯米和豬肉作餡,還加了綠豆和雞蛋黃,一條裏粽等于一碗充滿莢葉芳香的糯米飯?，F(xiàn)在,陽江粽子已由傳統(tǒng)的應(yīng)節(jié)食品發(fā)展成為日常食品年四季都有銷售。
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魚榪是陽西一種常見的地道美食。以前,人們并不稱魚鵜為魚榪,而是叫做蝦。但由于現(xiàn)在人們并不一定用蝦肉做餡,還會(huì)用到蠔、魷魚、海魚肉、生魚片等海產(chǎn)品做餡料,所以漸漸的蝦榪就被人叫做了魚鵜。
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煎糍是陽江人的叫法,在外地被稱為“煎堆”,不僅是陽江的傳統(tǒng)過年食品,也是廣東的傳統(tǒng)小食。陽江煎糍有兩種,放餡的稱為細(xì)煎糍,不放餡的稱為大煎糍。用花生、芝麻、白糖和椰絲做餡的細(xì)煎糍,用花生油將外皮炸至金黃,脆皮甜心爽口,風(fēng)味獨(dú)特。直徑約10厘米的大煎糍,則具有濃郁的地方特色。
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陽江十大地道菜肴
選用本地優(yōu)質(zhì)豬排骨和馳名中外的名貴中藥材春砂仁,加入鹽、白砂糖、醬油、花生油等制作而成。具有養(yǎng)胃健脾、暖肺養(yǎng)腎的保健作用。
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泥焗雞也可以叫“叫花雞”,用錫紙、宣紙或荷葉包裏,將其埋進(jìn)預(yù)先燒紅的炭泥中烘熟,原汁原味,皮色光亮金黃,肉質(zhì)肥嫩酥爛,腹藏多鮮。
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鵝姆飯是白沙地方特色美食,生米焗鵝飯使用正宗白沙鵝搭配上等絲苗米,秉承傳統(tǒng)手切鵝肉的工藝,配合適當(dāng)?shù)幕鸷?生米焗岀鵝遞飯口感香甜,不油膩,溫補(bǔ)不上火。
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主要原料采用優(yōu)質(zhì)珍珠米、黃牛肉、牛肚、牛栢葉、牛腸等輔料為姜、蔥、芫茜。合山牛什粥鮮美味濃,含豐富的蛋白質(zhì)、鐵鋅、維生素B1和維生素A,有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)脾、胃補(bǔ)腎之功。
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選用新鮮豬肚、果園雞、配上秘制過的風(fēng)姜,手法煲制而成的老火湯。具有溫胃散寒、消食驅(qū)風(fēng)等作用,養(yǎng)生保健的佳選。
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陽江肉鵝肉質(zhì)鮮嫩潤滑,肌纖維細(xì),脂肪適中。家鄉(xiāng)炊鵝的做法使鵝肉清香甜滑、口感更好,加上秘制炊鵝醬和各種香料的搭配,增加了鵝肉奇特風(fēng)味,別具鄉(xiāng)土質(zhì)樸風(fēng)情。
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鮮香誘人的棟焗蟹主要原料采用螃蟹(或花蟹),輔料為姜蔥、料酒等。將螃蟹斬成兩段,起油鍋,油溫八成熱時(shí),下姜蒜爆香,然后將螃蟹切開朝下棟起置于油鍋中,蓋上鍋蓋焗上幾分鐘待螃蟹變紅后適時(shí)加入料酒,溜入適量的水,加鹽稍焗即可。
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陽江人逢年過節(jié)都會(huì)做當(dāng)?shù)氐奶厣珎鹘y(tǒng)美食——咸圓子,寓意家團(tuán)圓、美滿幸福”。這圓子像湯圓又不像湯圓,里面無餡而是用糯米粉搓成長圓條,再切成粒粒,放在湯料里煮。圓子味道好不好主要靠湯料,煮圓子的湯料以本地海產(chǎn)為主,甚為鮮美。
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陽江以生蠔制作各式名菜頗為岀名,菜式已拓新整合出“全蠔宴”,其主要的菜式有:胡椒煲蠔、金砂裏蠔、鹽焗鮮蠔、天然蒸蠔、蔥姜炆蠔、蘿卜煲蠔、鐵板燒蠔、鮮蠔煲雞、美味蠔飯、蠔煎紅心蛋等。
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豆豉作為陽江家常調(diào)味品,適合烹飪魚肉時(shí)解腥調(diào)味。跳跳魚魚肉質(zhì)鮮甜細(xì)嫩、口感細(xì)膩,含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪,清蒸后結(jié)合豆豉的清香,肉質(zhì)更加爽滑可口,口感更佳。
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資料來源：陽江市旅游局、綜合網(wǎng)絡(luò)
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