前沿拓展：利川種植牙價(jià)格多少錢啊
記者 | 馬越
編輯 | 牙韓翔
一邊喝酒吃燒烤，一邊看比賽，可能是很多人對(duì)于小酒館消費(fèi)場景的想象。
臨近世界杯開幕，又有一個(gè)小酒館連鎖品牌傳來融資的消息。近日，青島酒號(hào)巴士餐飲管理有限公司（以下簡稱“酒號(hào)巴士”）宣布稱完成了7200萬港幣的A+輪融資，本輪融資由香港新大陸投資控股有限公司注資，用于品牌升級(jí)、企業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和升級(jí)轉(zhuǎn)型等方面。
天眼查APP信息顯示，這家公司成立于2016年，是一家啤酒館加盟服務(wù)商，主要從事啤酒館加盟、啤酒屋加盟以及啤酒超市加盟。在大眾點(diǎn)評(píng)、小紅書等平臺(tái)，可以看到酒號(hào)巴士的門店主要分布在非一線城市，門店主打“國潮小酒館”“清吧”“音樂餐吧”等定位，提供精釀啤酒、小吃等菜品，人均價(jià)格在50-80元左右。
在試圖抓住年輕人“夜經(jīng)濟(jì)”消費(fèi)場景的趨勢下，過去一年，“餐+酒”模式的小酒館不時(shí)曝出獲得資本青睞的消息。
譬如連鎖餐酒吧品牌COMMUNE在2022年2月宣布完成數(shù)億元A+輪融資，由日初資本領(lǐng)投，高瓴投資、番茄資本跟投，木星資本擔(dān)任財(cái)務(wù)顧問；2021年8月，主打社區(qū)的連鎖酒館品牌貓員外完成總額過億元的Pre-A及A輪融資；2022年9月，連鎖酒館品牌RISSE銳肆酒館完成數(shù)千萬元天使輪融資，投資方為紅杉種子基金。
小酒館是一個(gè)近十年來才火起來的小眾業(yè)態(tài)，而近年來在資本市場頻頻受到關(guān)注，很大程度上與頭部品牌海倫司成功登陸港交所成為“小酒館第一股”的示范應(yīng)有關(guān)。
海倫司可以被看作是小酒館經(jīng)濟(jì)的晴雨表——從它的經(jīng)營業(yè)績，我們可以一窺整個(gè)小酒館行業(yè)的市場現(xiàn)狀。當(dāng)下反復(fù)的疫情和不確定的餐飲經(jīng)營環(huán)境，讓資本對(duì)小酒館的想象變得模糊。
2021年9月的風(fēng)光上市的海倫司，迎來的是一個(gè)頗為尷尬的市場節(jié)點(diǎn)。疫情反復(fù)帶來的消費(fèi)低迷，讓海倫司經(jīng)歷了急速關(guān)店、由盈轉(zhuǎn)虧、股價(jià)大跌和門店轉(zhuǎn)型。
根據(jù)其2022年上半年財(cái)報(bào)，海倫司上半年總營收為8.74億元，2021年同期為8.68億元，增長0.6%；上半年凈虧損達(dá)到3.04億元，經(jīng)調(diào)整凈虧損9990萬元；而2021年上半年凈虧損為2484萬元，經(jīng)調(diào)整后盈利8060萬元。
2022年，經(jīng)歷了門店急速擴(kuò)張的海倫司也開始閉店，根據(jù)財(cái)報(bào)以及其官方披露的數(shù)據(jù)，2022年1月至6月，有69家海倫司小酒館關(guān)閉；到了6月底至8月中旬，海倫司又繼續(xù)關(guān)閉了25家門店。
對(duì)主打低價(jià)走量的海倫司來說，想增加賺錢能力，要么提升單店收入，或選擇增加門店數(shù)量。而海倫司過去幾年急速擴(kuò)張以增加規(guī)模應(yīng)的打法，也在疫情反復(fù)影響下失靈。
從財(cái)報(bào)上看，海倫司的同店單店日均銷售額和單個(gè)直營酒館日均銷售額——用于衡量單店業(yè)績的關(guān)鍵運(yùn)營指標(biāo)仍在惡化。海倫司的同店單店日均銷售額由2020年的1.09萬元，降至2022年上半年的9700元；單個(gè)直營酒館日均銷售額則由2020年的1.09萬元，降至2022年上半年的7200元。
為此海倫司也在嘗試轉(zhuǎn)型，譬如在更下沉的市場賣燒烤——它在今年7月宣布在湖北省利川市開出了大排檔店型“海倫司·越”。這是一個(gè)融合了大排檔、小酒館、燒烤攤等流行的夜間消費(fèi)業(yè)態(tài)。
此前的“餐+酒”風(fēng)潮曾經(jīng)帶動(dòng)了一批餐飲、茶飲甚至咖啡品牌跨界試水，大有“萬物皆可小酒館”的勢頭，比如海底撈、和府撈面、老鄉(xiāng)雞、湊湊、呷哺呷哺、喜家德、眉州東坡、奈雪的茶、Tims咖啡等等，都推出相應(yīng)的酒館模式新業(yè)態(tài)，試圖拓展消費(fèi)場景，并以此作為流量入口吸引消費(fèi)者。
而一年多時(shí)間過去，上述餐飲品牌密集探索的小酒館模式，如今則大部分都顯露疲態(tài)，不僅沒能實(shí)現(xiàn)規(guī)模化復(fù)制，甚至退出市場。
根據(jù)自媒體“餐飲老板內(nèi)參”的統(tǒng)計(jì)，海底撈開在北京的2家Hi撈小酒館都已經(jīng)關(guān)閉，和府的小面小酒5個(gè)月的時(shí)間關(guān)閉了14家，湊湊、老鄉(xiāng)雞、喜家德也都沒有繼續(xù)為小酒館業(yè)態(tài)擴(kuò)店。市場情況不佳的大環(huán)境下，餐飲品牌的小酒館夢(mèng)，或許還沒那么容易實(shí)現(xiàn)。
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