前沿拓展：西寧種植牙半口多少錢
肉叔身為東北人也算是身經(jīng)百“冷”，但今年的北京也著實(shí)是凍著我了。雖然比不上大東北零下40度的徹底，但零下10多度的天氣里，風(fēng)吹在臉上都變成了刀片。
寒潮來(lái)襲，氣溫驟降，何以暖身？當(dāng)然是痛痛快快地吃上一頓羊肉！
果然冬天和羊肉配
羊肉具有滋補(bǔ)溫?zé)岬挠?，所以提到冬季?qū)寒的食材，許多人首先想到的就是羊肉，然而中國(guó)的幅員遼闊，不同地域羊肉的打開(kāi)方式自然也不一樣。
新疆烤羊肉
新疆地處祖國(guó)西北邊陲，鹽堿地土質(zhì)含有一些特殊元素，而這些元素能夠很好地抑制羊肉的膻味兒，使羊肉吃起來(lái)味道更加鮮美。
新疆地區(qū)的羊的生長(zhǎng)環(huán)境得天獨(dú)厚，大部分草場(chǎng)都生長(zhǎng)有羅布麻、甘草、麻黃草、肉蓯蓉等野生中草藥，而天山冰雪融化匯集的河流就是羊的水源，它們的確是“吃著中草藥，喝著礦泉水長(zhǎng)大的羊”，肉質(zhì)自然不會(huì)差。
圖/pexels
新疆地區(qū)的羊的生長(zhǎng)環(huán)境得天獨(dú)厚，大部分草場(chǎng)都生長(zhǎng)有羅布麻、甘草、麻黃草、肉蓯蓉等野生中草藥，而天山冰雪融化匯集的河流就是羊的水源，它們的確是“吃著中草藥，喝著礦泉水長(zhǎng)大的羊”，肉質(zhì)自然不會(huì)差。
新疆的紅柳枝烤羊肉真正詮釋了新疆正宗羊肉串的神韻和真諦，經(jīng)柴火燒烤之后，瘦肉入口香嫩，肥肉脂香四溢。咬一口就流油，但一點(diǎn)都不膩，入口沒(méi)有羊肉的膻味，微辣中帶著鮮香。
青海黃燜羊肉
青海地處我國(guó)西部，雄踞世界屋脊青藏高原的東北部，這樣的地理位置讓這里的羊極具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，青海的羊主要有都蘭藏羊、天峻藏羊、祁連藏羊、烏蘭茶卡羊等。
烏蘭茶卡羊自古享有宮廷“貢羊”的美譽(yù)，與其他地區(qū)的羊不同，茶卡羊的生長(zhǎng)環(huán)境是天然鹽堿地牧場(chǎng)，牧草礦物質(zhì)豐富、含鹽量高，它的牧草里有枸杞、鎖陽(yáng)、黃芪等植物，鹽湖水滋養(yǎng)長(zhǎng)大的羊，天然有微微的咸味，各種蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)含量均遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于普通羊。
而保持這種肉質(zhì)鮮美的做法當(dāng)然是黃燜，質(zhì)樸的青海人用這種樸素和原始的方法，保留了高原羊那份獨(dú)有的純真，醬油僅用于調(diào)味而不用于上色，燜制好的羊肉，入口即化，只有無(wú)盡的鮮香在唇齒間回蕩。
寧夏清燉羊肉
寧夏地處我國(guó)西北部，這里的河池灘羊全國(guó)馳名。河池灘羊生長(zhǎng)在寧夏東部鹽池縣境內(nèi)荒漠化鹽生植被的草原上，這里的草原上同樣有很多野生的甘草、苦豆子等110余種中藥材。
當(dāng)?shù)厝擞芯淇陬^語(yǔ)“吃灘羊只需蘸點(diǎn)鹽”，清燉羊肉是當(dāng)?shù)厝嗣竦男念^愛(ài)，肉色白嫩，湯色清亮，大限度地保留了羊肉獨(dú)有的鮮香，湯清、肉爛，鮮香味醇，營(yíng)養(yǎng)豐富，這湯，我太想喝上一鍋了。
北京涮羊肉
銅鍋涮肉之于北京人就如同燒烤之于東北人，火鍋之于重慶人，每天三頓都不嫌多。
北京人涮的羊兒多半是來(lái)自內(nèi)蒙古，作為會(huì)養(yǎng)羊又會(huì)吃羊的省份，這里的羊嫩是第一步，肉質(zhì)緊實(shí)才是標(biāo)桿，即使煮時(shí)間長(zhǎng)了，薄至透明的羊肉也不會(huì)松散變柴，一樣地鮮嫩。幾片羊肉在沸騰的湯底中一涮，撈出來(lái)蘸上半口兒的麻醬，配上幾瓣糖蒜，入口的羊肉肥瘦均勻，咬下去脂肪滲進(jìn)瘦肉中間，吃肉的幸福感爆棚而來(lái)。
山西羊肉燒麥
山西位于我國(guó)西部偏北，這里的右玉羊肉堪稱“地方珍品”，除此之外，這里還有柏籽羊、懷仁羊、神池羊、陽(yáng)高長(zhǎng)城羊等品種。
右玉縣地處山西省和內(nèi)蒙古交界處，境內(nèi)生長(zhǎng)有100多種名貴藥材和天然食用植物，以優(yōu)質(zhì)生態(tài)聞名全國(guó)，獨(dú)特的地理氣候條件蘊(yùn)育了罕見(jiàn)的中國(guó)五大綿羊之一的右玉羊，這種羊肉色澤鮮紅，肥廋相間，含脂率低，營(yíng)養(yǎng)豐富，有韌性和彈性。
圖/pexels
柏籽羊生長(zhǎng)在有古老的柏樹(shù)林的山區(qū)，以柏樹(shù)籽、柏葉為食；這種羊肉質(zhì)細(xì)密，紋理清晰，食之鮮嫩清香，無(wú)腥膻味，而且有一種柏樹(shù)的馨香，被當(dāng)?shù)厝俗u(yù)為“土人參”“補(bǔ)心丸”。
陽(yáng)高長(zhǎng)城羊肉在晉北聞名遐邇，這種羊生活在陽(yáng)高縣長(zhǎng)城鄉(xiāng)采涼山一帶。這一區(qū)域?yàn)榍鹆晟狡拢L(zhǎng)著上百種野生藥材如黃芪、黃芩、知母、枸杞、地椒、甘草、金銀花等；牧坡百草，山間冷泉，讓這種羊肉別具風(fēng)味。
陜西羊肉泡饃
陜西位于我國(guó)中部，這區(qū)域的橫山羊、同羊、定邊羊、靖邊羊、志丹羊等肉質(zhì)均屬上乘。
橫山羊生長(zhǎng)在毛烏素沙漠與黃土高原過(guò)渡地帶，這里的草地天然生長(zhǎng)著地椒、苜蓿、沙蔥、香艾等多種富含微量元素的菊科、豆科、禾本科植物，這讓橫山羊肉質(zhì)細(xì)嫩、肥瘦相間、低脂無(wú)膻、香味濃郁。
陜西的同羊大多生長(zhǎng)在渭北高塬的溝壑之間，飲山泉，吃野草，各種中藥材夾雜其中，使得這里的羊肉具有獨(dú)特的百草味，而且肉質(zhì)好、細(xì)嫩多汁、烹之易爛、食之可口、膻味輕。
陜西關(guān)中地區(qū)有名的風(fēng)味食品“羊肉泡饃”、“水盆羊肉”和臘羊肉等，歷來(lái)以同羊肉為上選原料。當(dāng)然，定邊羊羔肉、靖邊羊肉、志丹羊肉在在陜甘寧一帶也是久享盛名。
一起聊聊
今天去吃羊？
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本文由食研所原創(chuàng)
中國(guó)肉類協(xié)會(huì)出品
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