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前沿拓展：漳州哪牙齒矯正比較好

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（我是@法語(yǔ)朱老師，如果你喜歡我的文章，歡迎你點(diǎn)贊、留言和轉(zhuǎn)發(fā)，感謝?。?/p>

2021年4月29日

今天早晨六點(diǎn)半我就醒了，從昨天開始，廈門一直下著淅淅瀝瀝的雨，我在這座城市還能停留后幾個(gè)小時(shí)，于是，我爬起來(lái)，輕輕關(guān)上門，留下依然熟睡的父女倆，在中山路一帶騎樓下漫無(wú)目的地走了很久。

或許因?yàn)榻裉炱鸬锰?，?4:00發(fā)車的動(dòng)車上我一直在沉睡，半個(gè)小時(shí)后，我們一家人第一次來(lái)到了漳州，一個(gè)我完全不了解的城市。

漳州給我的第一印象是這里看不到一輛共享單車，滿大街都是騎電動(dòng)車的人們，路邊共享電動(dòng)車倒是不少，它們是明亮的綠色。

漳州的建筑比廈門低矮陳舊不少，這里看不到一個(gè)游客，人們一定很熱愛(ài)他們的市花水仙花，市區(qū)里一條主街就叫“水仙大街”。

漳州美食：蘆溪咸飯

下午三點(diǎn)多，還沒(méi)有吃中飯的我們?cè)诰频曛車睦铣菂^(qū)艱難地尋覓中餐。此時(shí)，大部分餐館都打烊，好不容易看到一家名為“蘆溪咸飯”的小館子還在營(yíng)業(yè)。

說(shuō)著濃重閩南口音普通話的老板娘很熱情，此時(shí)，店里只剩下蘿卜飯，海帶湯，小腸湯等幾樣飯菜了。

2008年，我獨(dú)自一人在泉州游蕩時(shí)，看到滿大街都是賣咸飯的招牌，這一次，我們?cè)趶B門旅行時(shí)也經(jīng)?？吹较田埖恼信啤?/span>

咸飯要用豬油炒制，里面可以加入各種不同配菜：包菜、芋頭、芥菜、蘿卜等等，滿滿一碗只賣六元，實(shí)惠。這家小店里的海帶湯很清爽，口味很淡，后味深長(zhǎng)，只要四元就是一大碗。

我們一家人都餓壞了，幾乎是頃刻之間就風(fēng)卷殘?jiān)瞥怨饬藘纱笸胩}卜飯、喝掉三碗湯。。

此時(shí)，店里只有我們一家人，終于閑下來(lái)的老板娘很愿意和我們聊天。老板娘姓林，在深圳和泉州都打過(guò)工，終，她還是選擇回福建開一家小餐館謀生。林大姐熱情地請(qǐng)我們喝她家鄉(xiāng)的茶，奇蘭茶，口味很清香，后味回甘。

林大姐的丈夫酷愛(ài)釣魚，前幾天，他在附近的九龍江釣了七條大魚。昨天，能干的林大姐花了很長(zhǎng)時(shí)間把其中三條魚做成魚松。她馬上端出一個(gè)小盒，請(qǐng)我們品嘗她自己做的魚松，口感彈彈的，香咸可口。

林大姐又捧出她嫂子用柚子皮做的蜜餞，又甜又有奇異的淡淡藥香，讓第一次品嘗的我大為驚嘆。

我們一家人就這樣坐在第一次來(lái)到的漳州一個(gè)路邊小館子里，和第一次見(jiàn)面的林大姐聊著她的家鄉(xiāng)、聊著她來(lái)自同一個(gè)小村子的丈夫、聊著她一個(gè)大學(xué)畢業(yè)和一個(gè)才上三年級(jí)的兒子們……

旅行真是一件奇妙的事情，我太喜歡這樣漫無(wú)目的地行走，來(lái)到一座從不了解的城市，和偶然遇到的當(dāng)?shù)厝司镁玫亓奶欤?，原?lái)他們的日子是這樣過(guò)的。

漳州滿大街的共享電動(dòng)車

我們?cè)谶@家小餐館品嘗咸飯

不同種類的咸飯

美味的蘆溪咸飯

7元一碗的小腸湯

4元一碗的海帶湯

小店里的各種鹵味

漳州美食：鹵味

離我們住的酒店不遠(yuǎn)就是漳州古城，晚上，我們一家人慢慢走著，路過(guò)一小段仿古仿得不倫不類的古城墻，第一次來(lái)到漳州古城。

我很驚嘆漳州古城的規(guī)模之大，很有節(jié)制的橙色打光營(yíng)造出含蓄的美感，有一條街遍布漳州美食：鹵面、豆花粉絲、鹵味、手抓面……漳州古城很低調(diào)，外地人幾乎沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)它，似乎只有漳州本地人才來(lái)這里閑逛納涼。

在漳州古城，有好幾家本地特色的鹵味店，我們選了規(guī)模大的一家：鄭水根鹵味館是，餐廳大門口擺著一盆盆鹵味，食客進(jìn)門之前就要先點(diǎn)好菜。

KEN點(diǎn)了鹵豬腳、鹵竹筍、鹵大腸和叉燒、鴨皮卷，正在他意猶未盡的時(shí)候，為人很厚道的伙計(jì)打斷了他，說(shuō)道：“這些夠吃了！”

我們一人領(lǐng)了一個(gè)可以套在手腕上像澡堂泳池更衣箱鑰匙圈一樣的號(hào)碼牌后，進(jìn)去找座位。

服務(wù)員阿姨一點(diǎn)也沒(méi)把我們當(dāng)外地人，用閩南話和我們說(shuō)了好幾句話，我只聽(tīng)懂一個(gè)詞—甲本（吃飯）。

不多一會(huì)兒，切好的鹵味就端上來(lái)了。我第一次吃的鹵竹筍味道相當(dāng)驚艷，厚實(shí)的筍肉入味，又有脆嫩的口感；豬腳是煮熟去骨之后再浸入鹵水鹵制的，有嚼勁，不會(huì)過(guò)于軟爛；大腸處理得很干凈，鹵過(guò)之后香氣十足，這要是再喝上幾兩白酒，簡(jiǎn)直是絕配。

這里的叉燒與廣式的有一點(diǎn)區(qū)別，煙熏的味道比較重，肥肉較少，略微有些干；豌豆點(diǎn)的鴨皮卷包裹著皮蛋，這是我完全沒(méi)有想到的，味道相當(dāng)好。

鴨血湯貌不驚人，大塊的鴨血，一點(diǎn)姜絲，白水似的湯里漂浮著一點(diǎn)油星。喝上一口，鮮美莫名，除了鴨血質(zhì)量好之外想不出店家用上了什么訣竅。

這一頓飯酣暢，一家人配著鹵味吃了三碗米飯，吃得是盆兒干碗兒凈，快意滿足。KEN拿著小號(hào)碼牌兒買單的時(shí)候才知道只花了74塊。

出門的時(shí)候見(jiàn)到大師傅正在快速剁著一砧板蒜頭，KEN估計(jì)是用來(lái)做油蒜酥的，他還是問(wèn)了師傅一句：“這么多蒜蓉是用在什么地方的？”

師傅糾正我們：“這是蒜丁，不是蒜蓉，蒜丁是切出來(lái)的，不像蒜蓉那樣會(huì)出水，我們是用來(lái)調(diào)味的?！?/span>

師傅很在意蒜丁和蒜蓉辣醬區(qū)別，這個(gè)城市的廚師能如此認(rèn)真地對(duì)待食材，漳州果然對(duì)得起美食天堂的稱號(hào)。

漳州有名的鄭水根鹵味館

林林總總的鹵味讓人不知如何選擇

林林總總的鹵味讓人不知如何選擇選擇

我們點(diǎn)了鹵豬腳、鹵竹筍、鹵大腸鴨肉卷和叉燒

2021年4月30日

漳州美食：鍋邊糊

我2008年在福州旅行時(shí)就經(jīng)常看見(jiàn)鍋邊糊的招牌，我一直很好奇什么是鍋邊糊，但是，那一次旅行我沒(méi)有機(jī)會(huì)品嘗。

這一次，我們一家人在廈門行走時(shí)，每天都忙著品嘗各種時(shí)令海鮮，也沒(méi)有吃到鍋邊糊。

今天早晨，漳州晴朗炎熱，陽(yáng)光白亮亮刺得人睜不開眼睛。我和豌豆八點(diǎn)半先起床，她一定要吃如家酒店的自助餐，我寧愿跑到外面小街上尋覓當(dāng)?shù)孛朗场?/span>

在剛剛被拆掉的長(zhǎng)途汽車站旁，有一家干干凈凈的小店，梅仔豆花，主打豆花和鍋邊糊，我點(diǎn)了鍋邊糊，加小腸和筍。

老板用剪刀把鹵好的小腸和筍咔嚓幾下剪成小塊，放在碗底，用一口巴掌大的小鍋煮鍋邊糊，十幾秒后就起鍋，倒入碗中，上面再加油條碎點(diǎn)綴，這一碗鍋邊糊11元。

鍋邊糊是不規(guī)則的小塊，薄薄半透明的小片，口感黏滑，還有筋筋的咬頭，湯底是大骨熬成，很鮮濃，小腸口感微硬微脆，還有淡淡的苦味。

我喜歡漳州的鹵筍，厚厚的，嫩嫩的，浸透了各種鹵料香氣。一方水土一方飲食，只是隔了半個(gè)小時(shí)高鐵路程，在廈門的餐館就看不到漳州人愛(ài)吃的鹵筍。

吃罷鍋邊糊，我和老板閑聊，他告訴我鍋邊糊是用米漿在鍋中煎成薄薄的片，鏟出后再切成小塊作為半成品，煮的時(shí)候只需要十來(lái)秒。

每家鍋邊糊本身差異不大，口味的高下完全看湯底是不是舍得用大骨以及鹵味的水平。

我跟幸運(yùn)，在漳州的第一個(gè)早晨，隨意閑逛中就找到了一家味道上乘的鍋邊糊小店。

漳州本地食客很喜歡光顧的小店

鍋邊糊

2021年5月1日

漳州美食：豆花粉絲

漳州遠(yuǎn)離大海，這里比廈門驟然炎熱很多，今天一大早已經(jīng)是烘烘的熱浪翻滾。

今天，我八點(diǎn)半起床，我家兩個(gè)摩羯睡懶覺(jué)不肯起來(lái)，我戴上太陽(yáng)帽，獨(dú)自出門尋覓早餐。我昨天在梅仔豆花沒(méi)有吃它招牌的豆花粉絲，今天一定要去彌補(bǔ)這個(gè)遺憾。

漳州本地朋友很驚嘆我們尋覓美食的直覺(jué)，因?yàn)槲覀冋`打誤撞找到的美食往往是本地人推崇的。

我吃過(guò)北方豆腐腦和四川豆花，從來(lái)沒(méi)想到豆花可以和粉絲混搭，聽(tīng)老板說(shuō)，這種粉絲不是紅薯粉做成，而是我第一次聽(tīng)說(shuō)的“蓮蕉粉”做的，它只能用手工來(lái)做，只能晾干而不能烘干。如今，也只有漳州和龍巖的人們才會(huì)不辭辛苦地做蓮蕉粉絲。

根據(jù)客人喜好，豆花粉絲里可以加各種配角，我今天點(diǎn)了香腸和鹵筍（我太喜歡漳州的鹵筍，又嫩又軟又厚厚彈彈的）。

豆花軟滑，半透明的蓮蕉粉絲是短短的小段，口感比我熟悉的粉絲要硬一點(diǎn)，有特別的風(fēng)味。

我突然發(fā)現(xiàn)漳州人很擅長(zhǎng)把玩一碗美食中不同的口感和觸感，他們永遠(yuǎn)不會(huì)滿足于飯菜單調(diào)的口感，在一碗豆花粉絲里，豆花的軟嫩，粉絲的滑涼還不夠，碗底還有切成小丁的榨菜，咬起來(lái)咯吱咯吱脆生生，再加上香腸的彈牙和鹵筍的綿軟，牙齒和舌頭在小小乾坤里享受各種美感。

這一碗豆花粉絲花了11元，我剛剛落座，馬上又有一大撥本地食客洶涌而來(lái)。